RADdO
OPCI
Base d'archives ethnographiques
×
![]()
Informateur : Raballand Michel (Louis, Jean)
570 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
|---|---|---|---|
| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : |
ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001rc Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
Ce fruit est flétri
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242589 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1779lo Conservation : audio:01.06.01.03(2) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Ce fruit mûrira après être cueilli
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242595 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1785lo Conservation : audio:01.06.01.03(3) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Ces fruits sonts blets
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242601 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1791lo Conservation : audio:01.06.01.03(4) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Ces fruits sont machés
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242605 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1795lo Conservation : audio:01.06.01.03(5) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Les fruits sont écrasés
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242611 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1801lo Conservation : audio:01.06.01.03(6) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Il y a des fruits séchés
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242617 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1807lo Conservation : audio:01.06.01.03(7) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Il a mis des pommes à sécher sur le foin
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242782 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1813lo Conservation : audio:01.06.01.03(8) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Il a tâté les pommes pour voir si elles étaient mûres
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242788 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1819lo Conservation : audio:01.06.01.03(9) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Les poires sont dures
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242794 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1825lo Conservation : audio:01.06.01.03(10) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Il a fait tomber les pommes du pommier
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242800 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1831lo Conservation : audio:01.06.01.03(11) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Elle a pelé des pommes
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242806 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1837lo Conservation : audio:01.06.01.03(12) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Elle a jeté les pelures des pommes
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242812 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1843lo Conservation : audio:01.06.01.03(13) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Il a jeté le trognon de la pomme
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242818 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1849lo Conservation : audio:01.06.01.03(14) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Elle a mis des morceaux de pommes à cuire
|
Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Date : Langue : Maraîchin Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
242824 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1855lo Conservation : audio:01.06.01.03(15) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |