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Base d'archives ethnographiques

Informateur : Raballand Michel (Louis, Jean)


573 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Accéder à l'extrait ( .webm ) Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice.
ID : 226036
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2015_0001rc
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Ce fruit est flétri
ID : 242589
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1779lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Ce fruit mûrira après être cueilli
ID : 242595
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1785lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Ces fruits sonts blets
ID : 242601
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1791lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Ces fruits sont machés
ID : 242605
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1795lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Les fruits sont écrasés
ID : 242611
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1801lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il y a des fruits séchés
ID : 242617
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1807lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il a mis des pommes à sécher sur le foin
ID : 242782
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1813lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il a tâté les pommes pour voir si elles étaient mûres
ID : 242788
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1819lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Les poires sont dures
ID : 242794
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1825lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il a fait tomber les pommes du pommier
ID : 242800
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1831lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Elle a pelé des pommes
ID : 242806
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1837lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Elle a jeté les pelures des pommes
ID : 242812
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1843lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il a jeté le trognon de la pomme
ID : 242818
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1849lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Elle a mis des morceaux de pommes à cuire
ID : 242824
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1855lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
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