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RaddO

OPCI

Base d'archives ethnographiques

Informateur : Raballand (né.e Monneron) Yvette (Fernande)


462 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
C'est un garçon de bonne mine
ID : 117656
Type : Pièce musicale inédite
Consultation : 085_01_2006_0239mi
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Accéder à l'extrait ( .webm ) Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice.
ID : 226036
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2015_0001rc
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Ce fruit est flétri
ID : 242590
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1780lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Ce fruit mûrira après être cueilli
ID : 242596
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1786lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Ces fruits sont machés
ID : 242606
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1796lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Les fruits sont écrasés
ID : 242612
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1802lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il y a des fruits séchés
ID : 242618
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1808lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il a mis des pommes à sécher sur le foin
ID : 242783
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1814lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il a tâté les pommes pour voir si elles étaient mûres
ID : 242789
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1820lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Les poires sont dures
ID : 242795
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1826lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il a fait tomber les pommes du pommier
ID : 242801
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1832lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Elle a pelé des pommes
ID : 242807
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1838lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Elle a jeté les pelures des pommes
ID : 242813
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1844lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Il a jeté le trognon de la pomme
ID : 242819
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1850lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Elle a mis des morceaux de pommes à cuire
ID : 242825
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1856lo
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
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