RADdO
PATRIMOINE CULINAIRE
Entrée thématique
×
![]()
Collection : OPCI-Ethnodoc
769 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
|---|---|---|---|
|
|
Effets de la tempête Xynthia
27-28 février 2010 |
Localisation :
Tranche-sur-Mer (La) (Vendée)
Date : 2010 Auteur : Rousseau Propriétaire : Mairie Tranche-sur-Mer |
ID :
96342 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2010_2117 Conservation : 10011204 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Potence pour l'électricité place Saint-Guénolé
|
Localisation :
Concarneau (Finistère)
Date : 1970-1979 Auteur : anonyme Propriétaire : Mairie Concarneau |
ID :
200068 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0149 Conservation : 13030801 Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau |
|
|
Front de mer - Face à la rue des Oeillets, rue Neuve et avenue de la Mer
|
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 1990-1999 Auteur : non-mentionné Propriétaire : Ville de Saint-Jean-de-Monts |
ID :
200445 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2013_4470 Conservation : 13032702 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Salle à manger du restaurant La coquille
|
Localisation :
Concarneau (Finistère)
Date : 1990-1999 Auteur : inconnu Propriétaire : Mairie Concarneau |
ID :
200776 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0339 Conservation : 13034909 Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau |
|
|
Le perroquet du restaurant La Coquille
Danièle Tréguier Le Maître, ancienne employée du bar restaurant La Coquille : ''nous avons eu une mascotte, Jacquot, il est arrivé en 1972, tout le monde connaissait le perroquet de La Coquille. Il sifflait la Marseillaise''. |
Localisation :
Concarneau (Finistère)
Date : 2000-2009 Auteur : anonyme Propriétaire : Mairie Concarneau |
ID :
200779 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0342 Conservation : 13034912 Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau |
|
|
Le Bien Allé de Nantes à Saint-Jean-de-Monts
Concert improvisé devant l'hôtel des Voyageurs, place de l'Eglise à Saint-Jean-de-Monts. |
Localisation :
Nantes (Loire-Atlantique)
Date : 1950-1959 Auteur : anonyme Propriétaire : Peigné M. |
ID :
209733 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2014_4575 Conservation : 14035808 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Le bar Le Roland Garros
|
Localisation :
Saint-Denis-de-la-Réunion (Réunion)
Date : 08/06/2013 Auteur : Philippe Boisseleau Propriétaire : Boisseleau P. |
ID :
256419 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_5962 Conservation : 085_01_2017_5962 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Repas au restaurant
|
Localisation :
Étang-Salé (L') (Réunion)
Date : 05/06/2013 Auteur : Philippe Boisseleau Propriétaire : Boisseleau P. |
ID :
256425 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_5969 Conservation : 085_01_2017_5969 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
Restaurant Le bambou
|
Localisation :
Étang-Salé (L') (Réunion)
Date : 05/06/2013 Auteur : Philippe Boisseleau Propriétaire : Boisseleau P. |
ID :
256434 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_5978 Conservation : 085_01_2017_5978 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
|
ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
Philippe Boisseleau |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258909 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7740 Conservation : 085_01_2017_7740 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258910 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7741 Conservation : 085_01_2017_7741 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258911 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7742 Conservation : 085_01_2017_7742 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258912 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7743 Conservation : 085_01_2017_7743 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
|
|
La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258913 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7744 Conservation : 085_01_2017_7744 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |