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PATRIMOINE CULINAIRE

Entrée thématique

Mot-clé : gâteau, galette


171 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Droits restreints
Vente à la crèche
vente aux enchères au profit de la paroisse
Localisation : Saint-Maurice-le-Girard (Vendée)
Date : 1960-1969
Auteur : Abbé Auger
Propriétaire : A. M.
ID : 231858
Type : Iconographie
Consultation : 085_02_2016_0095
Conservation : 2016_0001_095
Gestionnaire : D.A.C.Trad
Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain.
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand
ID : 234963
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0001
Conservation : 15010210
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Echaudisse
Contribution Bruno Migné, novembre 2015. Dans certaines familles on nommait échaudisses les gâteaux servis aux communions et à Pâques mais cette recette était préparée pour les mariages.
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Jean Thiéry
ID : 235255
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0006
Conservation : 14013315
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Brioche des noces
Traditionnellement, en France : brioche parisienne, moulée. En Vendée : Avant les années 1960 : Pour Pâques : galette pacaude, la gâche est ronde. Non présente dans le Marais breton-vendéen. La brioche de Vendée est une création à partir des années 1960 de Michel Blandin qui lance son industrialisation : - Pour concurrencer la brioche parisienne moulée - Inspirée de la gâche et plus sucrée - Plus battue pour augmenter les alvéoles - Adopte le tressage et et la forme de pain Tressage : traditionnellement pratiqué par les artisans dans l'avant-guerre pour les gâteaux tressés liés au mariage.
Localisation : Vendée (Vendée)
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Joseph Sicot
ID : 235639
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0007
Conservation : 04008506
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Recette d'un gâteau

Localisation : Epine (L') (Vendée)
Date : 1980-1989
Langue : Français
Interprète(s) : Joséphine (Aimée) Fradet
ID : 235649
Type : Témoignage
Consultation : 085_01_2016_0406
Conservation : audio:02.29.02.80(14)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Recette du gâteau de la mariée

Localisation : Epine (L') (Vendée)
Date : 1930-1939
Langue : Français
Interprète(s) : Marie-Josèphe (Constantine) Raimond
ID : 236097
Type : Témoignage
Consultation : 085_01_2016_0511
Conservation : audio:01.12.09.77(14)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Pièce montée du Salon des Desserts

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 10 avril 2016
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
ID : 238259
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2016_2631
Conservation : 16022305
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Anniversaire à l'Historial aux Lucs-sur-Boulogne

Localisation : Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée)
Date : 7 juillet 2016
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
ID : 238263
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2016_2635
Conservation : 16022309
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Pièce montée dans la vitrine du boulanger Piveteau

Localisation : Corcoué-sur-Logne (Loire-Atlantique)
Date : 1980-1989
Auteur : anonyme
Propriétaire : GUERINEAU A.
ID : 239276
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2016_3001
Conservation : 16026308
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
La danse de la brioche

Localisation : Mortagne-sur-Sèvre (Vendée)
Date : 1920-1929
Langue : Français
Interprète(s) : Alida (Pauline) Chauveau
ID : 243358
Type : Témoignage
Consultation : 085_01_2016_0901
Conservation : audio:04.04.06.03(2)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Les origines de la danse de la brioche

Localisation : Mortagne-sur-Sèvre (Vendée)
Date : 1920-1929
Langue : Français
Interprète(s) : Alida (Pauline) Chauveau
ID : 243359
Type : Témoignage
Consultation : 085_01_2016_0902
Conservation : audio:04.04.06.03(3)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Le marchand d'échaudées

Localisation : Mortagne-sur-Sèvre (Vendée)
Date : 1920-1929
Langue : Français
Interprète(s) : Alida (Pauline) Chauveau
ID : 243370
Type : Témoignage
Consultation : 085_01_2016_0912
Conservation : audio:04.04.06.03(13)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Le préveil du premier dimanche de mai

Localisation : Mortagne-sur-Sèvre (Vendée)
Date : 1920-1929
Langue : Français
Interprète(s) : Alida (Pauline) Chauveau
ID : 243371
Type : Témoignage
Consultation : 085_01_2016_0913
Conservation : audio:04.04.06.03(14)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Les commerçants des foires

Localisation : Mortagne-sur-Sèvre (Vendée)
Date : 1920-1929
Langue : Français
Interprète(s) : Alida (Pauline) Chauveau
ID : 243372
Type : Témoignage
Consultation : 085_01_2016_0914
Conservation : audio:04.04.06.03(15)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
La danse du gâteau

Localisation : Herbiers (Les) (Vendée)
Date : 1920-1929
Interprète(s) : Gabrielle (Marie Gabrielle Suzanne Josèphine) Bremand
ID : 243456
Type : Témoignage
Consultation : 085_01_2016_0959
Conservation : audio:07.26.12.16(24)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
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