Caillebottes


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Cette recette a pour titre "Caillebottes". Elle provient de Saint-Jean-de-Monts.

Détails

Titre Caillebottes
Note Une vidéo de réalisation de la recette est disponible sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. La recette a été revisitée par Arnaud Perreau, chef du restaurant 'Le Quai des Dunes', dans le cadre de l'opération 'Cuisine montoise', en 2014. Les caillebottes sont une préparation au lait consommée traditionnellement en dessert dans l'ouest de la France. Il est très pratiqué dans le Marais breton vendéen.En Vendée, selon la saison, les caillebottes étaient consommées avec des fraises ou dans du café. Les caillebottes étaient appréciées lors des travaux d'été : moissons, battages... Autrefois le lait était caillé avec de la fleur de chardonnette dans le marais breton-vendéen, et de la Jeanne de mer à l'Ile d'Yeu ; la présure les a remplacées dans les années 1950.
Mots Clé restaurant, restauration, gastronomie ;
Territoire Saint-Jean-de-Monts (Wikipedia) - Vendée (Wikipedia) - France (Wikipedia)
Date avril 2014
Decennie 2010
Informateur(s) Charrier Ginette - Naissance : Soullans //
Perreau Arnaud - Naissance : //

Recette

Nom de la recette Caillebottes
Nom local de la recette
Goût Sucré
Type de plat Dessert
Description de la recette Ingrédients pour 6/8 personnes : 1L de lait cru, 1 bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de présure. Tiédir 50 cl de lait dans une casserole, ajouter la présure. Mélanger au fouet. Lorsque la préparation commence à faire masse, placer au réfrigérateur au moins trente mn. Dans une autre casserole, faire bouillir le reste du lait avec le sucre et les morceaux de cannelle, puis laisser refroidir et le placer au réfrigérateur, Quand tout est refroidi, verser le lait sucré et aromatisé sur la préparation à la présure. A l'aide d'un couteau, découper cette préparation en portions carrées. Précisions : La présure : on en trouve aujourd'hui en pharmacie ou dans certaines grandes surfaces. Le lait : il doit être impérativement frais et non pasteurisé A l'Ile d'Yeu, le lait était caillé avec une algue, la Jeanne de mer.
Ingredient(s) Lait cru ; Sucre ; Présure ;

Original

Support original film
Image Couleur Oui

Photographe et Editeur

Collecte et propriété

Enquêteur(s) - Producteur(s) Boisseleau Philippe ; Boisseleau Philippe ;
Enquête Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc
Collection(s) EthnoDoc ;
Fonds

Conservation

Conservateur(s) EthnoDoc ;
Support vidéo 01.02.04.14
Compteur de la séquence Début : - Fin : - Durée :
Plage de la séquence
Cote de conservation
Etat bon

Inventaire et consultation

Clé du document 226040
Inventaire 2015 - 2
Cote de consultation RADdO 085_01_2015_0002
Catégorie recette (cuisine traditionnelle, nourriture,...)
Niveau de consultation consultable
Responsable de saisie OPCI-Ethnodoc
Format de consultation WebM (.webm)
Lien de l'extrait / aperçu numérique https://raddo-ethnodoc.com/archive/226040