| Informations ethnologiques |
Il existait une race traditionnelle particulière : les poulets noirs.
La volaille était élevée dans les fermes du Marais Breton vendéen en vue d'être vendue. Elle était peu consommée sur place.
Avant la Première Guerre mondiale, la consommation de viande de volaille était plutôt exceptionnelle. Dans la plupart des fermes, on ne mangeait que les poulets s'étant cassés une patte, les autres étant destinés à la vente. Ils étaient préparés en ragoût, à la cocotte. Les morceaux pouvaient être frits à la poêle.
Les volailles pouvaient être consommées les jours de fête, et notamment pour les mariages. Préparation d'un mariage : élevage de poulets et un veau. |