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PAYS DE LA LOIRE

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Ingrédient : Beurre


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Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Moules maraîchines
Les moules à la crème étaient le régal des fins de battage du blé, le plaisir d'une fin de journée de paysans réjouis d'une récolte assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison. Recette de la mère 'Zabelle', Elizabeth Jauffrit de Soullans, cuisinière jusque dans les années 1960, qui tenait cette recette de sa mère. Sa petite fille Sylvie, elle même cuisinière professionnelle l'a transmise dans le cadre de l'opération 'Cuisine montoise' au chef Arnaud Perreau du restaurant le Quai des dunes en 2014. La recette traditionnelle de la famille a été collectée le 31/07/2014 à Soullans : voir les films de collectage intitulés 'Cuisine maraîchine : Sylvie et Marcelle Jauffrit (film original)' : 01.31.07.14 et 02.31.07.14.
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2014
Interprète(s) : Boisseleau Philippe
 ID : 235208
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0003rc
Conservation : 16016307
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Les anguilles, par Raphaël Rabiller
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Chez Bastien
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
ID : 286384
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0003rc
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) La ragoût de seiches (Rata de margates), par Jeannine Chevrier
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Le Glajou
Localisation : Perrier (Le) (Vendée)
ID : 286387
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0006rc
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Pignons

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 15/02/2022
Langue : Français
 ID : 3234989
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2022_0001rc
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc