Ingrédient : Echalote grise

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Extrait	Titre et Note	Détails	Inventaire
	Moules maraîchines Les moules à la crème étaient le régal des fins de battage du blé, le plaisir d'une fin de journée de paysans réjouis d'une récolte assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison. Recette de la mère 'Zabelle', Elizabeth Jauffrit de Soullans, cuisinière jusque dans les années 1960, qui tenait cette recette de sa mère. Sa petite fille Sylvie, elle même cuisinière professionnelle l'a transmise dans le cadre de l'opération 'Cuisine montoise' au chef Arnaud Perreau du restaurant le Quai des dunes en 2014. La recette traditionnelle de la famille a été collectée le 31/07/2014 à Soullans : voir les films de collectage intitulés 'Cuisine maraîchine : Sylvie et Marcelle Jauffrit (film original)' : 01.31.07.14 et 02.31.07.14.	Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée) Date : 2014 Interprète(s) : Boisseleau Philippe	ID : 235208 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0003rc Conservation : 16016307 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc

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