Inventaire : Recette de cuisine - 2016

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Extrait	Titre et Note	Détails	Inventaire
	Oeufs à l'oseille Ce plat porte différentes dénominations selon le lieu : oeufs à l'oseille, oeufs à la vinette, bredadao (Pays de Riez), bredadaoüe, berdadao (Pays de Monts). Ce plat se consommait partout dans le marais breton vendéen : plat peu cher donc très commun. Ajouter à la selection	Localisation : Barre-de-Monts (La) (Vendée) Date : octobre 2015	ID : 235642 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0010rc Conservation : 15026705 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
	Moules maraîchines Les moules à la crème étaient le régal des fins de battage du blé, le plaisir d'une fin de journée de paysans réjouis d'une récolte assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison. Recette de la mère 'Zabelle', Elizabeth Jauffrit de Soullans, cuisinière jusque dans les années 1960, qui tenait cette recette de sa mère. Sa petite fille Sylvie, elle même cuisinière professionnelle l'a transmise dans le cadre de l'opération 'Cuisine montoise' au chef Arnaud Perreau du restaurant le Quai des dunes en 2014. La recette traditionnelle de la famille a été collectée le 31/07/2014 à Soullans : voir les films de collectage intitulés 'Cuisine maraîchine : Sylvie et Marcelle Jauffrit (film original)' : 01.31.07.14 et 02.31.07.14. Ajouter à la selection	Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée) Date : 2014 Interprète(s) : Boisseleau Philippe	ID : 235208 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0003rc Conservation : 16016307 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
	Brioche des noces Traditionnellement, en France : brioche parisienne, moulée. En Vendée : Avant les années 1960 : Pour Pâques : galette pacaude, la gâche est ronde. Non présente dans le Marais breton-vendéen. La brioche de Vendée est une création à partir des années 1960 de Michel Blandin qui lance son industrialisation : - Pour concurrencer la brioche parisienne moulée - Inspirée de la gâche et plus sucrée - Plus battue pour augmenter les alvéoles - Adopte le tressage et et la forme de pain Tressage : traditionnellement pratiqué par les artisans dans l'avant-guerre pour les gâteaux tressés liés au mariage. Ajouter à la selection	Localisation : Vendée (Vendée) Date : octobre 2015 Interprète(s) : Joseph Sicot	ID : 235639 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0007rc Conservation : 04008506 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc

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