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RADdO

RÉSEAU D'ARCHIVES ET DE DOCUMENTATION DE L'ORALITÉ

Base d'archives ethnographiques

Localité : Marais Breton


491 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Droits restreints
Suite de maraîchines

Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Interprète(s) : Compagnie Vendéenne de la Mer
ID : 178155
Type : Pièce musicale éditée
Consultation : 085_01_2012_2922
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .webm ) Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice.
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
ID : 226036
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2015_0001
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain.
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand
ID : 234963
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0001
Conservation : 15010210
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Les Pignons
Contribution Bruno Migné, novembre 2015 Pour les coquilles : les mêler à la graisse et les faire cuire à la poêle pour les sucer : pratique plutôt répandue
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Michel Habert
Propriétaire : Habert M.
ID : 235215
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0005
Conservation : 16050615
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Mise en scène de livres « en plein air »

Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 29/05/2020
Auteur : Laurie Moreau
ID : 3230202
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2021_6270
Conservation : 085_01_2021_6270
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Mise en scène de livres « en plein air »

Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 29/05/2020
Auteur : Laurie Moreau
ID : 3230203
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2021_6271
Conservation : 085_01_2021_6271
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Mise en scène de livres « en plein air »

Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 29/05/2020
Auteur : Laurie Moreau
ID : 3230204
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2021_6272
Conservation : 085_01_2021_6272
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Mise en scène de livres « en plein air »

Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 29/05/2020
Auteur : Laurie Moreau
ID : 3230205
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2021_6273
Conservation : 085_01_2021_6273
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Mise en scène de livres « en plein air »

Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 29/05/2020
Auteur : Laurie Moreau
ID : 3230206
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2021_6274
Conservation : 085_01_2021_6274
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Broderies de fond et passe de coiffe

Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 1900-1909
Auteur : Guillaume Blin
Propriétaire : BLIN G.
ID : 3245826
Type : Iconographie
Consultation : 044_01_2023_0005
Conservation : 23 01 21 01
Gestionnaire : Sant-Yann
Broderies de fond et passe de coiffe
Motif du fond appliqué sur tulle. Coiffe confiée à Guillaume Blin par l'association Autrefois Challans pour la durée de son entretien.
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 11/03/2023
Auteur : Guillaume Blin
Propriétaire : BLIN G.
ID : 3249234
Type : Iconographie
Consultation : 044_01_2023_0008
Conservation : 23 03 11 01
Gestionnaire : Sant-Yann
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