Détails de l'archive
| Titre | Moules maraîchines |
|---|---|
| Note | Les moules à la crème étaient le régal des fins de battage du blé, le plaisir d'une fin de journée de paysans réjouis d'une récolte assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison. Recette de la mère 'Zabelle', Elizabeth Jauffrit de Soullans, cuisinière jusque dans les années 1960, qui tenait cette recette de sa mère. Sa petite fille Sylvie, elle même cuisinière professionnelle l'a transmise dans le cadre de l'opération 'Cuisine montoise' au chef Arnaud Perreau du restaurant le Quai des dunes en 2014. La recette traditionnelle de la famille a été collectée le 31/07/2014 à Soullans : voir les films de collectage intitulés 'Cuisine maraîchine : Sylvie et Marcelle Jauffrit (film original)' : 01.31.07.14 et 02.31.07.14. |
| Mots Clé | produit(s) de la mer ; |
| Localisation |
Saint-Jean-de-Monts
(Plus d'informations sur Wikipedia)
Vendée (Plus d'informations sur Wikipedia) France (Plus d'informations sur Wikipedia) Territorialité(s) : Océan-Marais-de-Monts ; |
| Informateur(s) |
Perreau
Arnaud
- Naissance :
Jauffrit Sylvie - Naissance : Challans 20/04/1963 Jauffrit Marcelle - Naissance : 11/02/1937 |
| Date | 2014 |
Recette
| Nom de la recette | Moules maraîchines |
|---|---|
| Nom local de la recette | |
| Goût | Salé |
| Type de plat | Plat principal |
| Description de la recette | 2 échalotes pour un kg de moules et 40cl de vinaigre blanc. Dans une casserole, couvrir les échalotes grises de vinaigre et les réduire jusqu'à absorption du vinaigre. Ouvrir les moules au naturel dans un fait-tout. En récupérer le jus et le filtrer. Verser dans la réduction d'échalotes le jus des moules puis la crème et le persil haché très fin. Verser le tout sur les moules dont on n'aura laissé qu'une seule coquille. Variante : moules cuites sur le grill avec du pain, du beurre et de l'ail ; Variante : pétoncles avec ail et beurre pour constituer une sorte de farce ; Variante de Soullans : moules revenues avec de l'échalote, de l'ail, une feuille de laurier accompagnées d'une sauce vinaigrette ; Variante sauce piquante : moules revenues avec de l'échalote, de l'ail, puis rajouter de la farine délayée dans le jus des moules et du beurre roussi. Laisser mijoter et ajouter du vinaigre. |
| Ingredient(s) | Moule(s) ; Echalote grise ; vinaigre blanc ; Beurre ; crème fraîche ; Persil ; |
Original
| Support original | numérique |
|---|---|
| Etat | bon |
Propriété et enquête
| Informateur(s) | Perreau Arnaud ; Jauffrit Sylvie ; Jauffrit Marcelle ; |
|---|---|
| Auteur | Boisseleau Philippe |
| Enquête | Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc |
| Collection(s) | OPCI-Ethnodoc ; |
Conservation numérique
| Conservateur(s) | OPCI-EthnoDoc ; |
|---|---|
| Cote de conservation | 16016307 |
| Format numérique | JPEG et EPS |
Inventaire et consultation
| Clé du document | 235208 |
|---|---|
| Inventaire | 2016 - 3 |
| Cote de consultation RADdO | 085_01_2016_0003rc |
| Catégorie | Recette de cuisine (cuisine traditionnelle, nourriture,...) |
| Niveau de consultation | consultable |
| Responsable de saisie | Ethnodoc |
| Format de consultation | JPEG (.jpg) |
| Lien de l'extrait / miniature numérique | https://raddo-ethnodoc.com/archive/235208 [QR Code] |
