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Collection : Témonia
794 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Restaurant Le bambou
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Localisation :
Étang-Salé (L') (Réunion)
Date : 05/06/2013 Auteur : Philippe Boisseleau Propriétaire : Boisseleau P. |
ID :
256434 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_5978ic Conservation : 085_01_2017_5978 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : |
ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001rc Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
Philippe Boisseleau |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258909 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7740ic Conservation : 085_01_2017_7740 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258910 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7741ic Conservation : 085_01_2017_7741 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258911 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7742ic Conservation : 085_01_2017_7742 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258912 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7743ic Conservation : 085_01_2017_7743 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258913 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7744ic Conservation : 085_01_2017_7744 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258914 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7745ic Conservation : 085_01_2017_7745 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258915 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7746ic Conservation : 085_01_2017_7746 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258916 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7747ic Conservation : 085_01_2017_7747 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258917 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7748ic Conservation : 085_01_2017_7748 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258918 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7749ic Conservation : 085_01_2017_7749 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
pêche avec André Raffin |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258919 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7750ic Conservation : 085_01_2017_7750 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
Jean-Pierre Bertrand, Jean-Pierre Lagache et Jeannine Chevrier |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258920 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7751ic Conservation : 085_01_2017_7751 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La Langoust'in - Pêche au casier au large de Saint-Gilles-Croix-de-Vie
Monique Charroneau et Jeannine Chevrier, sœurs |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 23/06/2017 Auteur : Delphine Mougel Propriétaire : Mougel D. |
ID :
258921 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_7752ic Conservation : 085_01_2017_7752 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |