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Patrimoine culinaire
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Collection : Témonia
1073 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Fête des bouviers et des laboureurs de la Drôme
Spécialités de la Drôme: bugnes; ravioles; pogne et foujou. |
ID :
3278541 Type : Iconographie Consultation : 085_22_2026_0731ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : OPCI |
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Fête des bouviers et des laboureurs de la Drôme
Spécialités de la Drôme: bugnes; ravioles; pogne et foujou. |
ID :
3278542 Type : Iconographie Consultation : 085_22_2026_0732ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : OPCI |
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Fête des bouviers et des laboureurs de la Drôme
Spécialités de la Drôme: bugnes; ravioles; pogne et foujou. |
ID :
3278543 Type : Iconographie Consultation : 085_22_2026_0733ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : OPCI |
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Fête des bouviers et des laboureurs de la Drôme
Spécialités de la Drôme: bugnes; ravioles; pogne et foujou. |
ID :
3278544 Type : Iconographie Consultation : 085_22_2026_0734ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : OPCI |
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Fête des bouviers et des laboureurs de la Drôme
Spécialités de la Drôme: bugnes; ravioles; pogne et foujou. |
ID :
3278545 Type : Iconographie Consultation : 085_22_2026_0735ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : OPCI |
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Fête des bouviers et des laboureurs de la Drôme
Spécialités de la Drôme: bugnes; ravioles; pogne et foujou. |
ID :
3278546 Type : Iconographie Consultation : 085_22_2026_0736ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : OPCI |
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Fête des bouviers et des laboureurs de la Drôme
Spécialités de la Drôme: bugnes; ravioles; pogne et foujou. |
ID :
3278547 Type : Iconographie Consultation : 085_22_2026_0737ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : OPCI |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |