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Enquête : Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc
934 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Merice et betchets sortant du four de la Meule
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Localisation :
Île-d'Yeu (L') (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232706 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1365ic Conservation : 16012211 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Betchets sortant du four de la Meule
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Localisation :
Île-d'Yeu (L') (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232707 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1366ic Conservation : 16012212 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les fricots en fou prêts à la cuisson au four de la Meule
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Localisation :
Île-d'Yeu (L') (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232708 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1367ic Conservation : 16012213 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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La chauffeuse du four de la Meule
marmites de fricot en fou |
Localisation :
Île-d'Yeu (L') (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232710 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1369ic Conservation : 16012302 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Préparation de vin chaud dans une cabane de pêcheur à la Meule
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Localisation :
Île-d'Yeu (L') (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232713 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1372ic Conservation : 16012305 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Préparation de vin chaud dans une cabane de pêcheur à la Meule
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Localisation :
Île-d'Yeu (L') (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232714 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1373ic Conservation : 16012306 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Assiette de fricot en fou
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Localisation :
Île-d'Yeu (L') (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232726 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1385ic Conservation : 16012405 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Assiette de fricot en fou
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Localisation :
Île-d'Yeu (L') (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232727 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1386ic Conservation : 16012406 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Des grimolaïes ou grimolées, selon Jean-Pierre Pouvreau
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Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232988 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1474ic Conservation : 16013309 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Des grimolaïes ou grimolées, selon Jean-Pierre Pouvreau
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Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232989 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1475ic Conservation : 16013310 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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L'épaule d'agneaux, selon Jean-Pierre Pouvreau
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Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232996 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1480ic Conservation : 16013403 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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L'épaule d'agneaux, selon Jean-Pierre Pouvreau
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Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232997 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1481ic Conservation : 16013404 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Mogette et agneaux, selon Jean-Pierre Pouvreau
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Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232998 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1482ic Conservation : 16013405 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Mogette et agneaux, selon Jean-Pierre Pouvreau
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Localisation :
Fenouiller (Le) (Vendée)
Date : 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
232999 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_1483ic Conservation : 16013406 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001rc Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |