RADdO
PATRIMOINE CULINAIRE
Entrée thématique
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Enquêteur : Friconneau Bertrand
375 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Chasse à l'alouette
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Localisation :
Benet (Vendée)
Date : Interprète(s) : Jean Mathé |
ID :
148923 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2010_1690te Conservation : audio:03.21.10.03(12 à 14) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Noces et musiciens
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Localisation :
Benet (Vendée)
Date : Interprète(s) : Jean Mathé |
ID :
148924 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2010_1691te Conservation : audio:03.21.10.03(16 à 17) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Cassage du pot et lancer de balai
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Localisation :
Benet (Vendée)
Date : Interprète(s) : Jean Mathé |
ID :
148925 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2010_1692te Conservation : audio:03.21.10.03(18 à 19) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Foires
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Localisation :
Benet (Vendée)
Date : Interprète(s) : Jean Mathé |
ID :
148926 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2010_1693te Conservation : audio:03.21.10.03(20 à 21) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Nourrissage de la volaille
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Localisation :
Benet (Vendée)
Date : Interprète(s) : Jean Mathé |
ID :
148927 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2010_1694te Conservation : audio:03.21.10.03(23) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Beurre
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Localisation :
Benet (Vendée)
Date : Interprète(s) : Jean Mathé |
ID :
148928 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2010_1695te Conservation : audio:03.21.10.03(24) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : |
ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001rc Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .mp4 ) |
Je suis maréchal madame
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Localisation :
Talmont-Saint-Hilaire (Vendée)
Langue : Français Interprète(s) : Ariste (Auguste Yves Gérard) Forge |
ID :
227069 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_2015_0032mi Conservation : video:OPCI_2006_11_26_03() Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .mp4 ) |
Broumer la poëlle
Vibration d'une bassine à l'aide d'un jonc |
Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel (Louis, Jean) Raballand |
ID :
3239419 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_2022_0325mi Conservation : video:OPCI_2009_07_16_03() Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Loterie organisée pour la restauration de l'église
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Localisation :
Menomblet (Vendée)
Date : 1940-1949 Langue : Français Interprète(s) : Joseph Poupin |
ID :
3270211 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2024_0510te Conservation : audio:04.10.01.02(2) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Un match de football pour les prisonnier de guerre
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Localisation :
Menomblet (Vendée)
Date : 1942 Langue : Français Interprète(s) : Joseph Poupin |
ID :
3270212 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2024_0511te Conservation : audio:04.10.01.02(5) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Le pas de Saint Roch
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Localisation :
Menomblet (Vendée)
Langue : Français Interprète(s) : Joseph Poupin |
ID :
3270213 Type : Récit Consultation : 085_01_2024_0092re Conservation : audio:04.10.01.02(8) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les trois classes aux funérailles
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Localisation :
Menomblet (Vendée)
Date : 1950-1959 Langue : Français Interprète(s) : Joseph Poupin |
ID :
3270214 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2024_0512te Conservation : audio:04.10.01.02(13) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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L'enterrement d'un suicidé
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Localisation :
Menomblet (Vendée)
Date : 1950-1959 Langue : Français Interprète(s) : Joseph Poupin |
ID :
3270215 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2024_0513te Conservation : audio:04.10.01.02(14) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Le prêtre jureur a été pendu
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Localisation :
Menomblet (Vendée)
Date : 1970-1979 Langue : Français Interprète(s) : Joseph Poupin |
ID :
3270216 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2024_0514te Conservation : audio:04.10.01.02(15) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |