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Patrimoine culinaire
Entrée thématique
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8002 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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ID :
3283755 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3028ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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ID :
3283756 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3029ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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ID :
3283757 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3030ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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ID :
3283758 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3031ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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ID :
3283759 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3032ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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ID :
3283760 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3033ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |