Mot-clé : lard

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Extrait	Titre et Note	Détails	Inventaire
	Chez nous j'aimions point le lard salé Ajouter à la selection	Localisation : Treize-Septiers (Vendée) Interprète(s) : Alphonse (Augustin Marcel) Pasquier	ID : 110652 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_1994_0151 Conservation : audio:01.14.02.94(7) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
	Voulez-vous savoir Ajouter à la selection	Localisation : Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée) Interprète(s) : Henri (Eugène Marcel) Douillard	ID : 116561 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_2003_0731 Conservation : audio:02.23.11.03(17) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .mid )	La tournée du Gui l'An Neuf Ajouter à la selection	Localisation : Talmont-Saint-Hilaire (Vendée)	ID : 120697 Type : Partition Consultation : 085_01_2008_0369 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .pdf )	Garçons à marier Ajouter à la selection		ID : 122027 Type : Partition Consultation : 085_01_2010_0346 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
	Bignaïe Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. Ajouter à la selection	Localisation : Marais Breton ( Marais Breton) Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand	ID : 234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001 Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc

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