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Patrimoine culinaire
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Pays : France
13093 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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Localisation :
Sables-d'Olonne (Les) (Vendée)
Date : 24-nov.-25 Auteur : anonyme Propriétaire : TOTTONI C |
ID :
3283752 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3025ic Conservation : 085_01_2026_3025 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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Localisation :
Sables-d'Olonne (Les) (Vendée)
Date : 24-nov.-25 Auteur : anonyme Propriétaire : TOTTONI C |
ID :
3283753 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3026ic Conservation : 085_01_2026_3026 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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Localisation :
Sables-d'Olonne (Les) (Vendée)
Date : 24-nov.-25 Auteur : anonyme Propriétaire : TOTTONI C |
ID :
3283754 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3027ic Conservation : 085_01_2026_3027 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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Localisation :
Sables-d'Olonne (Les) (Vendée)
Date : 24-nov.-25 Auteur : anonyme Propriétaire : TOTTONI C |
ID :
3283755 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3028ic Conservation : 085_01_2026_3028 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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Localisation :
Sables-d'Olonne (Les) (Vendée)
Date : 24-nov.-25 Auteur : anonyme Propriétaire : TOTTONI C |
ID :
3283756 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3029ic Conservation : 085_01_2026_3029 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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Localisation :
Sables-d'Olonne (Les) (Vendée)
Date : 24-nov.-25 Auteur : anonyme Propriétaire : TOTTONI C |
ID :
3283757 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3030ic Conservation : 085_01_2026_3030 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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Localisation :
Sables-d'Olonne (Les) (Vendée)
Date : 24-nov.-25 Auteur : anonyme Propriétaire : TOTTONI C |
ID :
3283758 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3031ic Conservation : 085_01_2026_3031 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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Localisation :
Sables-d'Olonne (Les) (Vendée)
Date : 24-nov.-25 Auteur : anonyme Propriétaire : TOTTONI C |
ID :
3283759 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3032ic Conservation : 085_01_2026_3032 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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L'atelier de pâtisserie L’autre part
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Localisation :
Sables-d'Olonne (Les) (Vendée)
Date : 24-nov.-25 Auteur : anonyme Propriétaire : TOTTONI C |
ID :
3283760 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2026_3033ic Conservation : 085_01_2026_3033 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Chez nous j'aimions point le lard salé
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Localisation :
Treize-Septiers (Vendée)
Date : Langue : Patois local Interprète(s) : Alphonse (Augustin Marcel) Pasquier |
ID :
110652 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_1994_0151mi Conservation : audio:05.14.02.94(7) Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Voulez-vous savoir
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Localisation :
Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée)
Date : Interprète(s) : Henri (Eugène Marcel) Douillard |
ID :
116561 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_2003_0731mi Conservation : audio:02.23.11.03(17) Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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La tournée du Gui l'An Neuf
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Localisation :
Talmont-Saint-Hilaire (Vendée)
Date : |
ID :
120697 Type : Partition Consultation : 085_01_2008_0369pa Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001rc Conservation : 15010210 Gestionnaire : Témonia-Ethnodoc |