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RÉSEAU D'ARCHIVES ET DE DOCUMENTATION DE L'ORALITÉ
Base d'archives ethnographiques
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Ingrédient : Pain
2 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Soupe au chou vert
Collectages et documentation par EthnoDoc. Ateliers et interviews : 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015 |
Date :
octobre 2015 Interprète(s) : Jean Mignet Propriétaire : MIGNET J. |
ID :
235641 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0009rc Conservation : 13021406 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Cuisses de grenouilles à la persillade
Dans le marais, les grenouilles n'étaient pas consommées avant la guerre de 1914. Elles étaient préparées comme du poisson : farinées, puis passées à la poêle, avec de l'ail et du persil, et servies avec une pointe de vinaigre. D'autres recettes étaient également pratiquées, comme les grenouilles au vin (mijotées en ragoût avec de la mie de pain), à la crème ou à la sauce laibère. La pêche se pratiquait l'été, quand il fait chaud. Plusieurs techniques : au pompon (dans les années 1950, bas de femme). Le pompon était placé au bout d'une ligne, la grenouille sautait dessus, il fallait alors relever la ligne à hauteur du sac et faire tomber la grenouille dedans. Fusils à grenouille (sorte de harpons). Pêche à la treille : on attire les grenouilles par une lampe placée au milieu d'une treille. Aujourd'hui, la pêche est interdite. |
Interprète(s)
:
Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
235640 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0008rc Conservation : 15026704 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |