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Mot-clé : lard


5 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Chez nous j'aimions point le lard salé
ID : 110652
Type : Pièce musicale inédite
Consultation : 085_01_1994_0151mi
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Voulez-vous savoir
ID : 116561
Type : Pièce musicale inédite
Consultation : 085_01_2003_0731mi
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Accéder à l'extrait ( .mid ) La tournée du Gui l'An Neuf
ID : 120697
Type : Partition
Consultation : 085_01_2008_0369pa
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Accéder à l'extrait ( .pdf ) Garçons à marier
ID : 122027
Type : Partition
Consultation : 085_01_2010_0346pa
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain.
ID : 234963
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0001rc
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II