raddo

RADdO

RÉSEAU D'ARCHIVES ET DE DOCUMENTATION DE L'ORALITÉ

Base d'archives ethnographiques

Mot-clé : lard


5 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Chez nous j'aimions point le lard salé

Localisation : Treize-Septiers (Vendée)
Interprète(s) : Alphonse (Augustin Marcel) Pasquier
ID : 110652
Type : Pièce musicale inédite
Consultation : 085_01_1994_0151mi
Conservation : audio:01.14.02.94(7)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Voulez-vous savoir

Localisation : Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée)
Interprète(s) : Henri (Eugène Marcel) Douillard
ID : 116561
Type : Pièce musicale inédite
Consultation : 085_01_2003_0731mi
Conservation : audio:02.23.11.03(17)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .mid ) La tournée du Gui l'An Neuf

Localisation : Talmont-Saint-Hilaire (Vendée)
ID : 120697
Type : Partition
Consultation : 085_01_2008_0369pa
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .pdf ) Garçons à marier

ID : 122027
Type : Partition
Consultation : 085_01_2010_0346pa
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain.
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand
ID : 234963
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0001rc
Conservation : 15010210
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc