Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Turlututu
pour marcher en cortège lors des noces |
Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
115671 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_2002_0797 Conservation : audio:01.18.12.02(10) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
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ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
Chanson de la mère gorette (La)
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
116373 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_2003_0543 Conservation : audio:02.30.01.03(2) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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La mariaïe s'en va devant
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
116455 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_2003_0625 Conservation : audio:02.26.05.03(11) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a donné à manger aux bêtes
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Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
150999 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0002 Conservation : audio:04.03.11.03(1) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a donné la ration à manger dans le ratelier
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151016 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0019 Conservation : audio:04.03.11.03(2) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a donné une ration de farine trempée d'eau
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151019 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0022 Conservation : audio:04.03.11.03(3) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les bêtes ont laissé des restes de nourriture
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151033 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0036 Conservation : audio:04.03.11.03(4) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a une étable à vaches
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151036 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0039 Conservation : audio:04.03.11.03(5) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a une étable à moutons
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151045 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0048 Conservation : audio:04.03.11.03(6) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a une écurie pour les porcs
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151047 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0050 Conservation : audio:04.03.11.03(7) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a un box pour les chevaux
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151064 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0068 Conservation : audio:04.03.11.03(9) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a un ratelier pour donner le foin
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151079 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0084 Conservation : audio:04.03.11.03(10) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il y a une petite fenêtre à l'étable
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151082 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0087 Conservation : audio:04.03.11.03(11) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les vaches mangent par la collière
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Localisation :
Sallertaine (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand |
ID :
151096 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0101 Conservation : audio:04.03.11.03(12) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |