RaddO
Concarneau
Archives documentaires
Cette page est en maintenance et affiche des résultats limités. Merci de votre patience.
×
![]()
Mot-clé : boulangerie artisanale
7 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
|---|---|---|---|
|
|
Fournil de la dernière boulangerie de la Ville Close
Jean Claude Guillou, témoin : "fournil de la dernière boulangerie de la Ville Close. Mon grand père en a fait l'acquisition en 1910. En 1930, mon père prend la succéssion. La Ville close est très peu peuplée, essentiellement des marins. Ils étaient spécialité dans la fabrication des pains de mer pour les thoniers. Seule boulangerie à proximité du port de pêche "fabrication spécifique pour une longue durée : levain de pâte + triple cuisson = croûte très dure permettait meilleure conservation en cas de grande humidité". |
ID :
200081 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0162ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau |
|
|
|
La vie à bord des sardiniers : bateaux à quai
Marins coupant une tranche de pain |
ID :
200082 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0163ic Niveau de consultation : consultation restreinte Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau |
|
|
|
Panières de la dernière boulangerie de la Ville Close
Panières dans lesquelles étaient conservées le levain |
ID :
200083 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0164ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau |
|
|
|
Fournil de la dernière boulangerie de la Ville Close
Jean Claude Guillou, témoin : "fournil de la dernière boulangerie de la Ville Close. Mon grand père en a fait l'acquisition en 1910. En 1930, mon père prend la succéssion. La Ville close est très peu peuplée, essentiellement des marins. Ils étaient spécialité dans la fabrication des pains de mer pour les thoniers. Seule boulangerie à proximité du port de pêche "fabrication spécifique pour une longue durée : levain de pâte + triple cuisson = croûte très dure |
ID :
200084 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0165ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau |
|
| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
La boulangerie de la Ville Close
fabrication pains spéciaux pour les bateaux : pains boules surcuits, croute épaisse (meilleure conservation à bord ; 3 semaines en mer) évolution concommation des locaux en fonction arrivée des touristes : diversification des pains (formes ; toujours même recette de pain blanc farine rustique) cf apparition de la baguette, disparition pain de 3 livres dans les années 1955 ; 1960 baisse de la consommation en quantité du pain au fil du temps |
ID :
210528 Type : Témoignage Consultation : 029_04_2014_0049te Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau : Joanne |
|
| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
La boulangerie de la Ville Close
organisation maison : au rez de chaussée boulangerie (fournil) à l'arrière, à l'avant boutique, au milieu cuisine fournil : environ 25 m2 four à l'extérieur dans le jardin à bois jusqu'en 1949 (approvisionnement en fagots par paysans), puis au fuel utilisation du four par voisns : bouchère (paté), riz au lait... création syndicat des boulangers années 1960 : organisation locale pour répartition des vacances arrêt four : une semaine pour refroidissement température : 220 degrés description architecture et matériaux du four nettoyage four avant fournée |
ID :
210529 Type : Témoignage Consultation : 029_04_2014_0050te Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau : Joanne |
|
| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
La boulangerie de la Ville Close
construction du four dans les années 1880 (avant installation boulangerie par grands parents) description étage de la boulangerie accueil réfugiés |
ID :
210531 Type : Témoignage Consultation : 029_04_2014_0052te Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau : Joanne |