Mot-clé : boulangerie artisanale

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Extrait	Titre et Note	Détails	Inventaire
	Fournil de la dernière boulangerie de la Ville Close Jean Claude Guillou, témoin : "fournil de la dernière boulangerie de la Ville Close. Mon grand père en a fait l'acquisition en 1910. En 1930, mon père prend la succéssion. La Ville close est très peu peuplée, essentiellement des marins. Ils étaient spécialité dans la fabrication des pains de mer pour les thoniers. Seule boulangerie à proximité du port de pêche "fabrication spécifique pour une longue durée : levain de pâte + triple cuisson = croûte très dure permettait meilleure conservation en cas de grande humidité". Ajouter à la selection	Localisation : Concarneau (Finistère) Date : 2013 Auteur : anonyme Propriétaire : Mairie Concarneau	ID : 200081 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0162ic Conservation : 13030814 Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau
Droits restreints	La vie à bord des sardiniers : bateaux à quai Marins coupant une tranche de pain Ajouter à la selection	Localisation : Concarneau (Finistère) Date : 1910-1919 Propriétaire : Mairie Concarneau	ID : 200082 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0163ic Conservation : 13030815 Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau
	Panières de la dernière boulangerie de la Ville Close Panières dans lesquelles étaient conservées le levain Ajouter à la selection	Localisation : Concarneau (Finistère) Date : 2013 Auteur : anonyme Propriétaire : Mairie Concarneau	ID : 200083 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0164ic Conservation : 13030816 Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau
	Fournil de la dernière boulangerie de la Ville Close Jean Claude Guillou, témoin : "fournil de la dernière boulangerie de la Ville Close. Mon grand père en a fait l'acquisition en 1910. En 1930, mon père prend la succéssion. La Ville close est très peu peuplée, essentiellement des marins. Ils étaient spécialité dans la fabrication des pains de mer pour les thoniers. Seule boulangerie à proximité du port de pêche "fabrication spécifique pour une longue durée : levain de pâte + triple cuisson = croûte très dure Ajouter à la selection	Localisation : Concarneau (Finistère) Date : 2013 Auteur : anonyme Propriétaire : Mairie Concarneau	ID : 200084 Type : Iconographie Consultation : 029_01_2013_0165ic Conservation : 13030817 Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau
Accéder à l'extrait ( .webm )	La boulangerie de la Ville Close fabrication pains spéciaux pour les bateaux : pains boules surcuits, croute épaisse (meilleure conservation à bord ; 3 semaines en mer) évolution concommation des locaux en fonction arrivée des touristes : diversification des pains (formes ; toujours même recette de pain blanc farine rustique) cf apparition de la baguette, disparition pain de 3 livres dans les années 1955 ; 1960 baisse de la consommation en quantité du pain au fil du temps Ajouter à la selection	Localisation : Concarneau (Finistère) Date : 19/02/2013 Interprète(s) : Jean-Claude GUILLOU	ID : 210528 Type : Témoignage Consultation : 029_04_2014_0049te Conservation : video:1AV35(2) Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau : Joanne
Accéder à l'extrait ( .webm )	La boulangerie de la Ville Close organisation maison : au rez de chaussée boulangerie (fournil) à l'arrière, à l'avant boutique, au milieu cuisine fournil : environ 25 m2 four à l'extérieur dans le jardin à bois jusqu'en 1949 (approvisionnement en fagots par paysans), puis au fuel utilisation du four par voisns : bouchère (paté), riz au lait... création syndicat des boulangers années 1960 : organisation locale pour répartition des vacances arrêt four : une semaine pour refroidissement température : 220 degrés description architecture et matériaux du four nettoyage four avant fournée Ajouter à la selection	Localisation : Concarneau (Finistère) Interprète(s) : Jean-Claude GUILLOU	ID : 210529 Type : Témoignage Consultation : 029_04_2014_0050te Conservation : video:1AV35(3) Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau : Joanne
Accéder à l'extrait ( .webm )	La boulangerie de la Ville Close construction du four dans les années 1880 (avant installation boulangerie par grands parents) description étage de la boulangerie accueil réfugiés Ajouter à la selection	Localisation : Concarneau (Finistère) Date : 19/02/2013 Interprète(s) : Jean-Claude GUILLOU	ID : 210531 Type : Témoignage Consultation : 029_04_2014_0052te Conservation : video:1AV35(5) Gestionnaire : Service patrimoine de Concarneau : Joanne

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