Type de documents : Recette de cuisine

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Extrait	Titre et Note	Détails	Inventaire
	Moules maraîchines Les moules à la crème étaient le régal des fins de battage du blé, le plaisir d'une fin de journée de paysans réjouis d'une récolte assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison. Recette de la mère 'Zabelle', Elizabeth Jauffrit de Soullans, cuisinière jusque dans les années 1960, qui tenait cette recette de sa mère. Sa petite fille Sylvie, elle même cuisinière professionnelle l'a transmise dans le cadre de l'opération 'Cuisine montoise' au chef Arnaud Perreau du restaurant le Quai des dunes en 2014. La recette traditionnelle de la famille a été collectée le 31/07/2014 à Soullans : voir les films de collectage intitulés 'Cuisine maraîchine : Sylvie et Marcelle Jauffrit (film original)' : 01.31.07.14 et 02.31.07.14. Ajouter à la selection	Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée) Date : 2014 Interprète(s) : Boisseleau Philippe	ID : 235208 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0003 Conservation : 16016307 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
	Rata de margates La seiche est pêchée par les professionnels au large ou depuis les pontons par les amateurs. Traditionnellement, les gens de la cote cueillaient les margates (les seiches) qui s'étaient trop attardées sur la plage, lâchées par le reflux surtout après une tempête. Hier, le rata (ragoût) de margates était un plat de pauvres. Dans les années 2015 il a été repris par des restaurants de Saint-Jean-de-Monts dans le cadre de l'opération Cuisine montoise portée par la SEML St Jean Activités, par l'intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, en association avec le centre du patrimoine culturel immatériel OPCI-EthnoDoc. Ajouter à la selection	Date : 21/05/2014 Interprète(s) : Philippe Boisseleau	ID : 235214 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0004 Conservation : 16016308 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
	Les Pignons Contribution Bruno Migné, novembre 2015 Pour les coquilles : les mêler à la graisse et les faire cuire à la poêle pour les sucer : pratique plutôt répandue Ajouter à la selection	Localisation : Marais Breton ( Marais Breton) Date : octobre 2015 Interprète(s) : Michel Habert Propriétaire : Habert M.	ID : 235215 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0005 Conservation : 16050615 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .mp4 )	Les anguilles, par Raphaël Rabiller Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Chez Bastien Ajouter à la selection	Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)	ID : 286384 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0003 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .mp4 )	Les moules maraichines, par Sylvie Jauffrit Issu d'un clip Cuisine Montoise, Restaurant le Quai des Dunes Ajouter à la selection	Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée) Langue : Français	ID : 286388 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0007 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .mp4 )	Pignons Ajouter à la selection	Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée) Date : 15/02/2022 Langue : Français	ID : 3234989 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2022_0001 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc

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