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MER & FLEUVE

Entrée thématique


Rata de margates


Cette Recette de cuisine a pour titre "Rata de margates" et a été réalisée par Philippe Boisseleau.

Détails de l'archive

Titre Rata de margates
Note La seiche est pêchée par les professionnels au large ou depuis les pontons par les amateurs. Traditionnellement, les gens de la cote cueillaient les margates (les seiches) qui s'étaient trop attardées sur la plage, lâchées par le reflux surtout après une tempête. Hier, le rata (ragoût) de margates était un plat de pauvres. Dans les années 2015 il a été repris par des restaurants de Saint-Jean-de-Monts dans le cadre de l'opération Cuisine montoise portée par la SEML St Jean Activités, par l'intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, en association avec le centre du patrimoine culturel immatériel OPCI-EthnoDoc.
Mots Clé poisson(s) ;
Informateur(s) Arnaud Simone - Naissance :
Caetano Alexandre - Naissance :
Chevrier Jeannine - Naissance :
Date 21 mai 2014

Recette

Nom de la recette Rata de margates
Nom local de la recette
Goût Salé
Type de plat Plat principal
Description de la recette Couper les seiches en morceaux (le blanc, les tentacules), Faire suer les seiches dans une poêle jusqu'à leur coloration, Placer dans la cocotte les légumes (sans les pommes de terre) et les seiches, Verser du cognac et faire flamber, Ajouter de l'eau, Ajouter thym et laurier, Laisser mijoter environ 45min, Faire cuire les pommes de terre à part et les ajouter les pommes à la préparation en fin de cuisson. Les seiches se consomment également grillées à la crème : griller les seiches sur de la braise. Faire fondre du beurre dessus. Ajouter de la crème Les seiches peuvent se cuisiner à la vinaigrette : faire bouillir les têtes de seiches avec des aromates et de la sauce blanche, à consommer chaud ou froid, avec de la vinaigrette. Les seiches peuvent être cuites à la poêle : faire cuire les morceaux de seiche dans une poêle. Déglacer avec du vinaigre
Ingredient(s) Margate ou seiche ;

Original

Support original numérique
Etat bon

Propriété et enquête

Informateur(s) Arnaud Simone ; Caetano Alexandre ; Chevrier Jeannine ;
Auteur
Enquête Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc

Conservation numérique

Cote de conservation 16016308
Format numérique JPEG et EPS

Inventaire et consultation

Clé du document 235214
Inventaire 2016 - 4
Cote de consultation RADdO 085_01_2016_0004rc
Catégorie Recette de cuisine (cuisine traditionnelle, nourriture,...)
Niveau de consultation consultable
Responsable de saisie Ethnodoc
Format de consultation JPEG (.jpg)
Lien de l'extrait / miniature numérique https://raddo-ethnodoc.com/archive/235214 [QR Code]
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