Détails de l'archive
| Titre | Rata de margates |
|---|---|
| Note | La seiche est pêchée par les professionnels au large ou depuis les pontons par les amateurs. Traditionnellement, les gens de la cote cueillaient les margates (les seiches) qui s'étaient trop attardées sur la plage, lâchées par le reflux surtout après une tempête. Hier, le rata (ragoût) de margates était un plat de pauvres. Dans les années 2015 il a été repris par des restaurants de Saint-Jean-de-Monts dans le cadre de l'opération Cuisine montoise portée par la SEML St Jean Activités, par l'intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, en association avec le centre du patrimoine culturel immatériel OPCI-EthnoDoc. |
| Mots Clé | poisson(s) ; |
| Informateur(s) |
Arnaud
Simone
- Naissance :
Caetano Alexandre - Naissance : Chevrier Jeannine - Naissance : |
| Date | 21 mai 2014 |
Recette
| Nom de la recette | Rata de margates |
|---|---|
| Nom local de la recette | |
| Goût | Salé |
| Type de plat | Plat principal |
| Description de la recette | Couper les seiches en morceaux (le blanc, les tentacules), Faire suer les seiches dans une poêle jusqu'à leur coloration, Placer dans la cocotte les légumes (sans les pommes de terre) et les seiches, Verser du cognac et faire flamber, Ajouter de l'eau, Ajouter thym et laurier, Laisser mijoter environ 45min, Faire cuire les pommes de terre à part et les ajouter les pommes à la préparation en fin de cuisson. Les seiches se consomment également grillées à la crème : griller les seiches sur de la braise. Faire fondre du beurre dessus. Ajouter de la crème Les seiches peuvent se cuisiner à la vinaigrette : faire bouillir les têtes de seiches avec des aromates et de la sauce blanche, à consommer chaud ou froid, avec de la vinaigrette. Les seiches peuvent être cuites à la poêle : faire cuire les morceaux de seiche dans une poêle. Déglacer avec du vinaigre |
| Ingredient(s) | Margate ou seiche ; |
Original
| Support original | numérique |
|---|---|
| Etat | bon |
Propriété et enquête
Conservation numérique
| Cote de conservation | 16016308 |
|---|---|
| Format numérique | JPEG et EPS |
Inventaire et consultation
| Clé du document | 235214 |
|---|---|
| Inventaire | 2016 - 4 |
| Cote de consultation RADdO | 085_01_2016_0004rc |
| Catégorie | Recette de cuisine (cuisine traditionnelle, nourriture,...) |
| Niveau de consultation | consultable |
| Responsable de saisie | Ethnodoc |
| Format de consultation | JPEG (.jpg) |
| Lien de l'extrait / miniature numérique | https://raddo-ethnodoc.com/archive/235214 [QR Code] |
