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Base d'archives ethnographiques

Ingrédient : Ail


4 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Cuisses de grenouilles à la persillade
Dans le marais, les grenouilles n'étaient pas consommées avant la guerre de 1914. Elles étaient préparées comme du poisson : farinées, puis passées à la poêle, avec de l'ail et du persil, et servies avec une pointe de vinaigre. D'autres recettes étaient également pratiquées, comme les grenouilles au vin (mijotées en ragoût avec de la mie de pain), à la crème ou à la sauce laibère. La pêche se pratiquait l'été, quand il fait chaud. Plusieurs techniques : au pompon (dans les années 1950, bas de femme). Le pompon était placé au bout d'une ligne, la grenouille sautait dessus, il fallait alors relever la ligne à hauteur du sac et faire tomber la grenouille dedans. Fusils à grenouille (sorte de harpons). Pêche à la treille : on attire les grenouilles par une lampe placée au milieu d'une treille. Aujourd'hui, la pêche est interdite.
ID : 235640
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0008rc
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Pignons
ID : 3234989
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2022_0001rc
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Pignons
ID : 3234989
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2022_0001rc
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) La ragoût de seiches (Rata de margates), par Jeannine Chevrier
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Le Glajou
ID : 286387
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0006rc
Niveau de consultation : consultable
Gestionnaire : EthnoDoc_II