Détails de l'archive
| Titre | Cuisses de grenouilles à la persillade |
|---|---|
| Note | Dans le marais, les grenouilles n'étaient pas consommées avant la guerre de 1914. Elles étaient préparées comme du poisson : farinées, puis passées à la poêle, avec de l'ail et du persil, et servies avec une pointe de vinaigre. D'autres recettes étaient également pratiquées, comme les grenouilles au vin (mijotées en ragoût avec de la mie de pain), à la crème ou à la sauce laibère. La pêche se pratiquait l'été, quand il fait chaud. Plusieurs techniques : au pompon (dans les années 1950, bas de femme). Le pompon était placé au bout d'une ligne, la grenouille sautait dessus, il fallait alors relever la ligne à hauteur du sac et faire tomber la grenouille dedans. Fusils à grenouille (sorte de harpons). Pêche à la treille : on attire les grenouilles par une lampe placée au milieu d'une treille. Aujourd'hui, la pêche est interdite. |
| Mots Clé | cuisinier(e) professionnel ; batracien, grenouille(s), ; restaurant, restauration, gastronomie ; produit(s) dits du terroir ; |
Recette
| Nom de la recette | Cuisses de grenouilles à la persillade |
|---|---|
| Nom local de la recette | |
| Goût | Salé |
| Type de plat | Plat principal |
| Description de la recette | Grenouilles au vin : tremper les grenouilles dans de l'eau vinaigrée. Fariner les grenouilles. Laisser mijoter les grenouilles dans une poêle avec du beurre, de l'ail jauni et de la mie de pain pendant une heure. Ajouter du vin rouge mélangé à de l'eau lors de la cuisson Variante : Grenouilles à la crème : passer les grenouilles dans le lait et dans la farine. Cuisson avec de l'ail, du persil et de la crème. Variante : Grenouilles sauce lait-berre. |
| Ingredient(s) | Grenouille ; vinaigre blanc ; Beurre ; Ail ; Pain ; |
Original
| Support original | numérique |
|---|---|
| Etat | moyen |
Propriété et enquête
| Auteur | Jean-Pierre Bertrand |
|---|---|
| Propriétaire de l'original | BERTRAND J.-P. |
| Nature du dépôt | Don |
| Enquête | Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc |
| Collection(s) | OPCI-Ethnodoc et Arexcpo ; |
| Fonds | Arexcpo en Vendée ; |
Conservation numérique
| Conservateur(s) | OPCI-EthnoDoc ; |
|---|---|
| Cote de conservation | 15026704 |
| Format numérique | JPEG et EPS |
Inventaire et consultation
| Clé du document | 235640 |
|---|---|
| Inventaire | 2016 - 8 |
| Cote de consultation RADdO | 085_01_2016_0008rc |
| Catégorie | Recette de cuisine (cuisine traditionnelle, nourriture,...) |
| Niveau de consultation | consultable |
| Responsable de saisie | Ethnodoc |
| Format de consultation | JPEG (.jpg) |
| Lien de l'extrait / miniature numérique | https://raddo-ethnodoc.com/archive/235640 [QR Code] |
