Mot-clé : gâteau, galette

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Extrait	Titre et Note	Détails	Inventaire
	Fais dodo, t'auras du gâteau Ajouter à la selection		ID : 108902 Type : Pièce musicale inédite Consultation : 085_01_1977_0134mi Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
Droits restreints	Danseurs de brioche danseurs à la Gaubretière Ajouter à la selection		ID : 19439 Type : Iconographie Consultation : 085_01_1998_1146ic Niveau de consultation : consultation restreinte Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Bruxelles - Fabricant de gauffres Ajouter à la selection		ID : 211443 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2014_5890ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
Droits restreints	Départ en retraite de Liliane Lefort Ajouter à la selection		ID : 216028 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2015_2069ic Niveau de consultation : non consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	René Vendé, violoneux, menant la danse de la brioche Ajouter à la selection		ID : 217276 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2015_2272ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Danse de la brioche par les Joyeux Vendéens à Gap Juillet 2009 Ajouter à la selection		ID : 217988 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2015_2795ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Danse de la brioche par les Joyeux Vendéens salle d'Herbauges aux Herbiers en janvier 2012 Ajouter à la selection		ID : 217989 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2015_2796ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Bignaïe Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. Ajouter à la selection		ID : 234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Echaudisse Contribution Bruno Migné, novembre 2015. Dans certaines familles on nommait échaudisses les gâteaux servis aux communions et à Pâques mais cette recette était préparée pour les mariages. Ajouter à la selection		ID : 235255 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0006rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Recette d'un gâteau Ajouter à la selection		ID : 235649 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0406te Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Recette du gâteau de la mariée Ajouter à la selection		ID : 236097 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0511te Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Pièce montée du Salon des Desserts Ajouter à la selection		ID : 238259 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_2631ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Anniversaire à l'Historial aux Lucs-sur-Boulogne Ajouter à la selection		ID : 238263 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_2635ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	Pièce montée dans la vitrine du boulanger Piveteau Ajouter à la selection		ID : 239276 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_3001ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II
	La danse de la brioche Ajouter à la selection		ID : 243358 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0901te Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II

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