Détails de l'archive
| Titre | Bignaïe |
|---|---|
| Note | Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
| Mots Clé | lard ; gâteau, galette ; |
| Localisation |
Marais Breton
(Plus d'informations sur Wikipedia)
Marais Breton (Plus d'informations sur Wikipedia) France (Plus d'informations sur Wikipedia) |
| Date | octobre 2015 |
Recette
| Nom de la recette | Bignaïe |
|---|---|
| Nom local de la recette | Bignaïe |
| Goût | Salé |
| Type de plat | Plat principal |
| Description de la recette | Les proportions sont aléatoires. proposition 1 : 500g de farine , 4 oeufs , sel, eau.Dessaler le lard dans du lait 'passaïe' (petit lait) chaud.Couper des tranches de lard (traditionnellement, on prenait des tranches de de 20 cm par 5 qu'on coupait en carrés de 4/5 cm ; parfois selon les moyens on coupait la tranche en 4 ou on ne mettait pas de lard)faire revenir le lard dans le saindoux verser une patte à crêpe ou à beignet (mois de lait ou d'eau que pour la patte à crêpe) épaisse sur 1cmla pâte ne doit ni être trop épaisse, ni trop liquide.retourner la pâte incorporer le lard. |
| Ingredient(s) | Lard salé ; Saindoux ; pâte à crêpe ; Oeuf ; Lait écrémé ; |
Original
| Support original | numérique |
|---|---|
| Etat | moyen |
Propriété et enquête
| Auteur | Jean-Pierre Bertrand |
|---|---|
| Nature du dépôt | Don |
| Enquête | Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc |
| Collection(s) | OPCI-Ethnodoc ; |
Conservation numérique
| Conservateur(s) | OPCI-EthnoDoc ; |
|---|---|
| Cote de conservation | 15010210 |
| Format numérique | JPEG et EPS |
Inventaire et consultation
| Clé du document | 234963 |
|---|---|
| Inventaire | 2016 - 1 |
| Cote de consultation RADdO | 085_01_2016_0001rc |
| Catégorie | Recette de cuisine (cuisine traditionnelle, nourriture,...) |
| Niveau de consultation | consultable |
| Responsable de saisie | Ethnodoc |
| Format de consultation | JPEG (.jpg) |
| Lien de l'extrait / miniature numérique | https://raddo-ethnodoc.com/archive/234963 [QR Code] |
