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RADdO

PATRIMOINE CULINAIRE

Entrée thématique

Année d'inventaire : 2015


260 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Cocktail de moule, selon le restaurant La langout'in

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225062
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3309
Conservation : 15026601
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Huîtres chaudes deVendée, du restaurant Le Robinson
étuvées au beurre de vinette et échalotes, concassée d'herbes fraîches, émulsion de vin doux au parfum de lavande
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225063
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3310
Conservation : 15026602
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Sardines de nos côtes, du restaurant Le Robinson
sardines et poireau fumé, mijoté de coco (haricots blancs)de Vendée, tomates et salicornes, gralaïe (grillée) frotée à l'ail.
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225064
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3311
Conservation : 15026603
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Suprême de poulet de Challans du restaurant le Sloïe
Suprême de poulet de Challans en habit de Vendée, croquette de mogettes, jus à la bière
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225066
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3313
Conservation : 15026605
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Suprême de poulet de Challans du restaurant le Sloïe
Suprême de poulet de Challans en habit de Vendée, croquette de mogettes, jus à la bière
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225067
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3314
Conservation : 15026606
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Fionaïe vendéenne exotique du restaurant le Sloïe

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225068
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3315
Conservation : 15026607
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Caillebottes à la fraise du restaurant Le Quai des dunes

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225075
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3322
Conservation : 15026701
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Préfou du Chai Carlina

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225076
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3323
Conservation : 15026702
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Filets de sardines du restaurant La Quich'notte

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225077
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3324
Conservation : 15026703
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Cuisses de grenouilles du restaurant La Quich'notte

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
 ID : 225078
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3325
Conservation : 15026704
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Jean-Claude Moreau et le chef de cuisine du restaurant Le Robinson

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Philippe Boisseleau
Propriétaire : Boisseleau P.
 ID : 225217
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3381
Conservation : 15027108
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
L'entrée du restaurant Le Robinson

Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2015
Auteur : Philippe Boisseleau
Propriétaire : Boisseleau P.
 ID : 225220
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_3384
Conservation : 15027111
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Le Doubs avant sa chute

Localisation : Villers-le-Lac (Doubs)
Date : 1918cp
Propriétaire : Naulleau M.-P.
 ID : 227660
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_4990
Conservation : 15040011
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Réunion de l'équipe de basket féminin
au centre M. Amélineau, restaurateur de Chez Mélanie
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 1960-1969
Auteur : anonyme
Propriétaire : BURGAUD R.
 ID : 228999
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_5770
Conservation : 15045710
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .webm ) Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice.
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
ID : 226036
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2015_0001
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
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