RADdO
PATRIMOINE CULINAIRE
Entrée thématique
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Support : numérique
2538 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Danse de la brioche par les Joyeux Vendéens
salle d'Herbauges aux Herbiers en janvier 2012 |
Localisation :
Boupère (Le) (Vendée)
Date : 2012 Auteur : Michel Souchet Propriétaire : SOUCHET M. |
ID :
217989 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2015_2796 Conservation : 15022603 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001 Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Anniversaire à l'Historial aux Lucs-sur-Boulogne
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Localisation :
Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée)
Date : 7 juillet 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
238263 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_2635 Conservation : 16022309 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Publicité Lefevre-Utile Petit-beurre Lulu
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Localisation :
Nantes (Loire-Atlantique)
Date : 2018 Auteur : Alain Gaborit Propriétaire : GABORIT A. |
ID :
279971 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2018_6234 Conservation : 085_01_2018_6234 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Danse de la brioche à la salle Jean-Louis Ripaud
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Localisation :
Mervent (Vendée)
Date : 19/04/2019 Auteur : Anne Billy Propriétaire : BILLY A. |
ID :
300788 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2019_2746 Conservation : 085_01_2019_2746 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Le tressage d'une brioche par François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 12/06/2017 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308169 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0333 Conservation : 085_01_2020_0333 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Le tressage d'une brioche par François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 12/06/2017 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308170 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0334 Conservation : 085_01_2020_0334 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Brioches en attente de cuisson chez François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 22/03/2019 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308171 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0335 Conservation : 085_01_2020_0335 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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François Brin artisan, présentant une brioche
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 03/06/2019 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308172 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0336 Conservation : 085_01_2020_0336 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Brioches vendéennes chez François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 20/06/2013 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308173 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0337 Conservation : 085_01_2020_0337 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Brioches vendéennes chez François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 09/05/2016 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308174 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0338 Conservation : 085_01_2020_0338 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Gâches vendéennes chez François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 28/05/2017 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308175 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0339 Conservation : 085_01_2020_0339 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Une brioche vendéenne chez François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 20/05/2017 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308176 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0340 Conservation : 085_01_2020_0340 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Annabelle et François Brin dans le fournil
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 20/06/2013 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308177 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0341 Conservation : 085_01_2020_0341 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Annabelle et François Brin dans le magasin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 30/06/2014 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308178 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0342 Conservation : 085_01_2020_0342 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |