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PATRIMOINE CULINAIRE
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Informateur : Raballand Yvette
76 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Il y a des charançons dans les pois
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
151595 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0601lo Conservation : audio:01.21.04.03(42) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les pois sont charançonnés
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
151602 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0608lo Conservation : audio:01.21.04.03(43) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les œufs au lait ont tourné
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
157694 Type : Locution Consultation : 085_01_2011_1682lo Conservation : audio:01.19.11.10(7) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Elle a fait des œufs à l'oseille
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
157753 Type : Locution Consultation : 085_01_2011_1740lo Conservation : audio:01.19.11.10(13) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les pommes de terre sont ratatinées
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Localisation :
Perrier (Puy-de-Dôme)
Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
157809 Type : Locution Consultation : 085_01_2011_1796lo Conservation : audio:01.19.11.10(19) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Elle est à cuisiner
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
157971 Type : Locution Consultation : 085_01_2011_1958lo Conservation : audio:02.19.11.10(4) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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L'entrée du four donnait dans la cheminée de la cuisine ou bien dans la cheminée de la boulangerie
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
201029 Type : Locution Consultation : 085_01_2013_0750lo Conservation : audio:02.16.05.01(8) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
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ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001rc Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a planté ses pommes de terre
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Langue : Maraîchin Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
240055 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1438lo Conservation : audio:01.18.11.02(42) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les pommes de terre ont des yeux
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Langue : Maraîchin Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
240557 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1446lo Conservation : audio:01.09.12.02(2) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les pommes de terre n'ont pas d'yeux
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Langue : Maraîchin Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
240565 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1454lo Conservation : audio:01.09.12.02(3) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a butté les pommes de terre
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Langue : Maraîchin Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
240867 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1462lo Conservation : audio:01.09.12.02(4) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a couvert les pommes de terre avec...
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Langue : Maraîchin Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
240875 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1470lo Conservation : audio:01.09.12.02(5) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Il a dégermé les pommes de terre
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Langue : Maraîchin Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
240883 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1478lo Conservation : audio:01.09.12.02(6) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les pommes de terre ont des germes
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Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Langue : Maraîchin Interprète(s) : Yvette Raballand |
ID :
240891 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1486lo Conservation : audio:01.09.12.02(7) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |