RÉSEAU D'ARCHIVES ET DE DOCUMENTATION DE L'ORALITÉ
Base d'archives ethnographiques
Extrait de l'enquête du préfou auprès des chefs Aurélien Véquaud et Steve Moracchini
Détails de l'archive
Titre
Extrait de l'enquête du préfou auprès des chefs Aurélien Véquaud et Steve Moracchini
Note
Le chef étoilé Aurélien Véquaud et son chef pâtissier Steve Moracchini parle de la recette du préfou proposé à la carte du restaurant La Passagère, de la proposition du préfou en tant que séquence et l'histoire qu'ils affichent sur la carte autour de ce préfou
