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PATRIMOINE CULINAIRE
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Département : Marais Breton
9 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Au Pays Maraîchin - Y aime bé mieux des poumes que vot tabac, mémé,
la personne âgée porte un "sur-coiffe" dénommé le capot, coiffure portée en signe de deuil. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 1900-1909 Propriétaire : PAROIS G. |
ID :
4177 Type : Iconographie Consultation : 085_01_1987_0993 Conservation : 05006411 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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La Vendée - Bourrine entre Croix-de-Vie et Saint-Jean-de-Monts
Puisage de l'eau à l'aide de la "goube" par une femme en capeline |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 1930-1939 Propriétaire : AVERTY P. |
ID :
4646 Type : Iconographie Consultation : 085_01_1987_1596 Conservation : 02008406 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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La Vendée Maraîchine - Y aime bé mieux des poumes
coiffe de deuil dite "capot" |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 1910-1919 Propriétaire : GAUTIER G. |
ID :
59325 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2005_3422 Conservation : 05004207 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Vieille femme dans son âtre
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Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 1950-1959 Auteur : Jean Chalet, Bouin Propriétaire : ROUSSEAU T. |
ID :
91939 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2009_4680 Conservation : 09030913 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Pose au battage
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Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 1950-1959 Auteur : Jean Chalet, Bouin Propriétaire : ROUSSEAU T. |
ID :
91943 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2009_4684 Conservation : 09030917 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Préparation de la soupe aux gorets, la beurnaïe
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Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 1950-1959 Auteur : Jean Chalet, Bouin Propriétaire : ROUSSEAU T. |
ID :
91986 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2009_4727 Conservation : 09031109 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Adolescente et la marmite
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Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : 1950-1959 Auteur : Jean Chalet, Bouin Propriétaire : ROUSSEAU T. |
ID :
91988 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2009_4729 Conservation : 09031111 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
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ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001 Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |