Ingrédient : Oeuf

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Extrait	Titre et Note	Détails	Inventaire
	Bignaïe Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. Ajouter à la selection	Localisation : Marais Breton ( Marais Breton) Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand	ID : 234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001 Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
	Oeufs à l'oseille Ce plat porte différentes dénominations selon le lieu : oeufs à l'oseille, oeufs à la vinette, bredadao (Pays de Riez), bredadaoüe, berdadao (Pays de Monts). Ce plat se consommait partout dans le marais breton vendéen : plat peu cher donc très commun. Ajouter à la selection	Localisation : Barre-de-Monts (La) (Vendée) Date : octobre 2015	ID : 235642 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0010 Conservation : 15026705 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Accéder à l'extrait ( .mp4 )	Les oeufs au lait (Fionaïe), par Yvette Raballand Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Le Sloï Ajouter à la selection	Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée) Langue : Français	ID : 286386 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0005 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc

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