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Base d'archives ethnographiques
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Département : Marais Breton
491 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Suite de maraîchines
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ID :
178155 Type : Pièce musicale éditée Consultation : 085_01_2012_2922me Niveau de consultation : consultation restreinte Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Les Pignons
Contribution Bruno Migné, novembre 2015 Pour les coquilles : les mêler à la graisse et les faire cuire à la poêle pour les sucer : pratique plutôt répandue |
ID :
235215 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0005rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Mise en scène de livres « en plein air »
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ID :
3230202 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2021_6270ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Mise en scène de livres « en plein air »
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ID :
3230203 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2021_6271ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Mise en scène de livres « en plein air »
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ID :
3230204 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2021_6272ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Mise en scène de livres « en plein air »
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ID :
3230205 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2021_6273ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Mise en scène de livres « en plein air »
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ID :
3230206 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2021_6274ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Broderies de fond et passe de coiffe
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ID :
3245826 Type : Iconographie Consultation : 044_01_2023_0005ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : Sant-Yann_II |
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Broderies de fond et passe de coiffe
Motif du fond appliqué sur tulle. Coiffe confiée à Guillaume Blin par l'association Autrefois Challans pour la durée de son entretien. |
ID :
3249234 Type : Iconographie Consultation : 044_01_2023_0008ic Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : Sant-Yann_II |