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Base d'archives ethnographiques
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Ingrédient : Beurre
7 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Soupe au chou vert
Collectages et documentation par EthnoDoc. Ateliers et interviews : 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015 |
ID :
235641 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0009rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Cuisses de grenouilles à la persillade
Dans le marais, les grenouilles n'étaient pas consommées avant la guerre de 1914. Elles étaient préparées comme du poisson : farinées, puis passées à la poêle, avec de l'ail et du persil, et servies avec une pointe de vinaigre. D'autres recettes étaient également pratiquées, comme les grenouilles au vin (mijotées en ragoût avec de la mie de pain), à la crème ou à la sauce laibère. La pêche se pratiquait l'été, quand il fait chaud. Plusieurs techniques : au pompon (dans les années 1950, bas de femme). Le pompon était placé au bout d'une ligne, la grenouille sautait dessus, il fallait alors relever la ligne à hauteur du sac et faire tomber la grenouille dedans. Fusils à grenouille (sorte de harpons). Pêche à la treille : on attire les grenouilles par une lampe placée au milieu d'une treille. Aujourd'hui, la pêche est interdite. |
ID :
235640 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0008rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Pignons
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ID :
3234989 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2022_0001rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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| Accéder à l'extrait ( .mp4 ) |
Pignons
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ID :
3234989 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2022_0001rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Moules maraîchines
Les moules à la crème étaient le régal des fins de battage du blé, le plaisir d'une fin de journée de paysans réjouis d'une récolte assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison. Recette de la mère 'Zabelle', Elizabeth Jauffrit de Soullans, cuisinière jusque dans les années 1960, qui tenait cette recette de sa mère. Sa petite fille Sylvie, elle même cuisinière professionnelle l'a transmise dans le cadre de l'opération 'Cuisine montoise' au chef Arnaud Perreau du restaurant le Quai des dunes en 2014. La recette traditionnelle de la famille a été collectée le 31/07/2014 à Soullans : voir les films de collectage intitulés 'Cuisine maraîchine : Sylvie et Marcelle Jauffrit (film original)' : 01.31.07.14 et 02.31.07.14. |
ID :
235208 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0003rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Les anguilles, par Raphaël Rabiller
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Chez Bastien |
ID :
286384 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0003rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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La ragoût de seiches (Rata de margates), par Jeannine Chevrier
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Le Glajou |
ID :
286387 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0006rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |