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PATRIMOINE CULINAIRE

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6269 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Danse de la brioche par les Joyeux Vendéens
salle d'Herbauges aux Herbiers en janvier 2012
Localisation : Boupère (Le) (Vendée)
Date : 2012
Auteur : Michel Souchet
Propriétaire : SOUCHET M.
ID : 217989
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2015_2796ic
Conservation : 15022603
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Droits restreints
Vente à la crèche
vente aux enchères au profit de la paroisse
Localisation : Saint-Maurice-le-Girard (Vendée)
Date : 1960-1969
Auteur : Abbé Auger
Propriétaire : A. M.
ID : 231856
Type : Iconographie
Consultation : 085_02_2016_0093ic
Conservation : 2016_0001_093
Gestionnaire : D.A.C.Trad
Droits restreints
Vente à la crèche
vente aux enchères au profit de la paroisse
Localisation : Saint-Maurice-le-Girard (Vendée)
Date : 1960-1969
Auteur : Abbé Auger
Propriétaire : A. M.
ID : 231857
Type : Iconographie
Consultation : 085_02_2016_0094ic
Conservation : 2016_0001_094
Gestionnaire : D.A.C.Trad
Droits restreints
Vente à la crèche
vente aux enchères au profit de la paroisse
Localisation : Saint-Maurice-le-Girard (Vendée)
Date : 1960-1969
Auteur : Abbé Auger
Propriétaire : A. M.
ID : 231858
Type : Iconographie
Consultation : 085_02_2016_0095ic
Conservation : 2016_0001_095
Gestionnaire : D.A.C.Trad
Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain.
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand
ID : 234963
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0001rc
Conservation : 15010210
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Echaudisse
Contribution Bruno Migné, novembre 2015. Dans certaines familles on nommait échaudisses les gâteaux servis aux communions et à Pâques mais cette recette était préparée pour les mariages.
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Jean Thiéry
ID : 235255
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0006rc
Conservation : 14013315
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Brioche des noces
Traditionnellement, en France : brioche parisienne, moulée. En Vendée : Avant les années 1960 : Pour Pâques : galette pacaude, la gâche est ronde. Non présente dans le Marais breton-vendéen. La brioche de Vendée est une création à partir des années 1960 de Michel Blandin qui lance son industrialisation : - Pour concurrencer la brioche parisienne moulée - Inspirée de la gâche et plus sucrée - Plus battue pour augmenter les alvéoles - Adopte le tressage et et la forme de pain Tressage : traditionnellement pratiqué par les artisans dans l'avant-guerre pour les gâteaux tressés liés au mariage.
Localisation : Vendée (Vendée)
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Joseph Sicot
ID : 235639
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0007rc
Conservation : 04008506
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Anniversaire à l'Historial aux Lucs-sur-Boulogne

Localisation : Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée)
Date : 7 juillet 2016
Auteur : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
ID : 238263
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2016_2635ic
Conservation : 16022309
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Danse de la brioche du Quadrille vendéen lors du Grand Festival Folklorique

Localisation : Fontenay-le-Comte (Vendée)
Date : 2001
Auteur : anonyme
Propriétaire : VEQUAUD D.
ID : 245179
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2017_0942ic
Conservation : 085_01_2017_0942
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Groupe folklorique Le Quadrille vendéen

Localisation : Fontenay-le-Comte (Vendée)
Date : 1990-1999
Auteur : anonyme
Propriétaire : VEQUAUD D.
ID : 245188
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2017_0949ic
Conservation : 085_01_2017_0949
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Publicité Lefevre-Utile Petit-beurre Lulu

Localisation : Nantes (Loire-Atlantique)
Date : 2018
Auteur : Alain Gaborit
Propriétaire : GABORIT A.
ID : 279971
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2018_6234ic
Conservation : 085_01_2018_6234
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
La galette des rois
d'après un refrain des petits mendiants du Maine, sic R. Verdier
Localisation : Mans (Le) (Sarthe)
Date : 1953
Langue : Patois local
Interprète(s) : Roger Verdier
ID : 281390
Type : Partition
Consultation : 085_01_2018_0078pa
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Danse de la brioche à la salle Jean-Louis Ripaud

Localisation : Mervent (Vendée)
Date : 19/04/2019
Auteur : Anne Billy
Propriétaire : BILLY A.
ID : 300788
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2019_2746ic
Conservation : 085_01_2019_2746
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Le tressage d'une brioche par François Brin

Localisation : Chambretaud (Vendée)
Date : 12/06/2017
Auteur : anonyme
Propriétaire : BRIN F.
ID : 308169
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2020_0333ic
Conservation : 085_01_2020_0333
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Le tressage d'une brioche par François Brin

Localisation : Chambretaud (Vendée)
Date : 12/06/2017
Auteur : anonyme
Propriétaire : BRIN F.
ID : 308170
Type : Iconographie
Consultation : 085_01_2020_0334ic
Conservation : 085_01_2020_0334
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
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