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RADdO

PATRIMOINE CULINAIRE

Entrée thématique

Informateur : Raballand Michel


76 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
Accéder à l'extrait ( .webm ) Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice.
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
ID : 226036
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2015_0001
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Il y a des charançons dans les pois

Localisation : Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 151596
Type : Locution
Consultation : 085_01_2003_0602
Conservation : audio:01.21.04.03(42)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Les pois sont charançonnés

Localisation : Perrier (Le) (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 151601
Type : Locution
Consultation : 085_01_2003_0607
Conservation : audio:01.21.04.03(43)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Les œufs au lait ont tourné

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 157695
Type : Locution
Consultation : 085_01_2011_1683
Conservation : audio:01.19.11.10(7)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Elle a fait des œufs à l'oseille

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 157754
Type : Locution
Consultation : 085_01_2011_1741
Conservation : audio:01.19.11.10(13)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Les pommes de terre sont ratatinées

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 157810
Type : Locution
Consultation : 085_01_2011_1797
Conservation : audio:01.19.11.10(19)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Elle est à cuisiner

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 157970
Type : Locution
Consultation : 085_01_2011_1957
Conservation : audio:02.19.11.10(4)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
L'entrée du four donnait dans la cheminée de la cuisine ou bien dans la cheminée de la boulangerie

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 201030
Type : Locution
Consultation : 085_01_2013_0751
Conservation : audio:02.16.05.01(8)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Il a planté ses pommes de terre

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Langue : Maraîchin
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 240054
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1437
Conservation : audio:01.18.11.02(42)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Les pommes de terre ont des yeux

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Langue : Maraîchin
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 240556
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1445
Conservation : audio:01.09.12.02(2)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Les pommes de terre n'ont pas d'yeux

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Langue : Maraîchin
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 240564
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1453
Conservation : audio:01.09.12.02(3)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Il a butté les pommes de terre

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Langue : Maraîchin
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 240866
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1461
Conservation : audio:01.09.12.02(4)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Il a couvert les pommes de terre avec...

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Langue : Maraîchin
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 240874
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1469
Conservation : audio:01.09.12.02(5)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Il a dégermé les pommes de terre

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Langue : Maraîchin
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 240882
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1477
Conservation : audio:01.09.12.02(6)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
Les pommes de terre ont des germes

Localisation : Sallertaine (Vendée)
Langue : Maraîchin
Interprète(s) : Michel Raballand
ID : 240890
Type : Locution
Consultation : 085_01_2016_1485
Conservation : audio:01.09.12.02(7)
Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc
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