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Patrimoine culinaire
Entrée thématique
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Informateur : Raballand Michel (Louis, Jean)
79 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Il y a des charançons dans les pois
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ID :
151596 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0602lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Les pois sont charançonnés
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ID :
151601 Type : Locution Consultation : 085_01_2003_0607lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Les œufs au lait ont tourné
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ID :
157695 Type : Locution Consultation : 085_01_2011_1683lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Elle a fait des œufs à l'oseille
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ID :
157754 Type : Locution Consultation : 085_01_2011_1741lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Les pommes de terre sont ratatinées
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ID :
157810 Type : Locution Consultation : 085_01_2011_1797lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Elle est à cuisiner
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ID :
157970 Type : Locution Consultation : 085_01_2011_1957lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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L'entrée du four donnait dans la cheminée de la cuisine ou bien dans la cheminée de la boulangerie
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ID :
201030 Type : Locution Consultation : 085_01_2013_0751lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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| Accéder à l'extrait ( .webm ) |
Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001rc Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Il a planté ses pommes de terre
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ID :
240054 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1437lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Les pommes de terre ont des yeux
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ID :
240556 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1445lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Les pommes de terre n'ont pas d'yeux
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ID :
240564 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1453lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Il a butté les pommes de terre
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ID :
240866 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1461lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Il a couvert les pommes de terre avec...
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ID :
240874 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1469lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Il a dégermé les pommes de terre
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ID :
240882 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1477lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |
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Les pommes de terre ont des germes
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ID :
240890 Type : Locution Consultation : 085_01_2016_1485lo Niveau de consultation : consultable Gestionnaire : EthnoDoc_II |