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RÉSEAU D'ARCHIVES ET DE DOCUMENTATION DE L'ORALITÉ
Base d'archives ethnographiques
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Collection : OPCI-Ethnodoc
29104 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
|---|---|---|---|
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Le bois rossignolet
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Localisation :
Yvetot (Seine-Maritime)
Date : 1856 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3206270 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2021_0622 Conservation : 085_01_2021_0622 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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C'est à Lorient lui a une barbière
envoyée par M. Hardy de Carnouville |
Localisation :
Yvetot (Seine-Maritime)
Date : 1856 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3206271 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2021_0623 Conservation : 085_01_2021_0623 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Je viens à tes pieds ma belle Angélique
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Localisation :
Canouville (Seine-Maritime)
Date : 1856 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3206272 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2021_0624 Conservation : 085_01_2021_0624 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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La prise de Namur
Donnée par M. Lefèvre, instituteur à Ecretteville-sur-Mer, lequel l'a reçue de son aïeul et de sa mère |
Localisation :
Écretteville-sur-Mer (Seine-Maritime)
Date : 1856 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3206273 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2021_0625 Conservation : 085_01_2021_0625 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Venez bergers accourez tous
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Localisation :
Yvetot (Seine-Maritime)
Date : 1856 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3206274 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2021_0626 Conservation : 085_01_2021_0626 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Marguerite est assise
Fonds Joubin, Ronde envoyée par M. Hardy de Canouville |
Localisation :
Yvetot (Seine-Maritime)
Date : 1854 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3214252 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2021_0627 Conservation : 085_01_2021_0627 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Haguignette à Tuberlu
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Localisation :
Fontaine-le-Dun (Seine-Maritime)
Date : 1854 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3214253 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2021_0628 Conservation : 085_01_2021_0628 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Aguignette à Saint Laurent
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Localisation :
Yvetot (Seine-Maritime)
Date : 1854 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3214254 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2021_0629 Conservation : 085_01_2021_0629 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Aguignette à Saint Denis
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Localisation :
Berville (Seine-Maritime)
Date : 1980 Langue : Français Propriétaire : GLEISES p; |
ID :
3214255 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2021_0630 Conservation : 085_01_2021_0630 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les albatros
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Localisation :
Epine (L') (Vendée)
Date : 1930-1939 Langue : Français Propriétaire : PENISSON M. et PENISSON R.-E. |
ID :
3247928 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2023_0039 Conservation : 085_01_2023_0039 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Qui ne délie qu'à la mort d'un pauvre mousse
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Localisation :
Douarnenez (Finistère)
Date : 1898 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3247932 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2023_0040 Conservation : 085_01_2023_0040 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Petits graviers quand partez-vous
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Localisation :
Binic (Côtes-d'Armor)
Date : 1983 Langue : Français Propriétaire : TATON J.-B. |
ID :
3247933 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2023_0041 Conservation : 085_01_2023_0041 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Pour choisir de bons maris
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Localisation :
Landisacq (Orne)
Date : 1979 Langue : Français Propriétaire : COLLEU M. |
ID :
3258545 Type : Manuscrit Consultation : 085_01_2024_0002 Conservation : 085_01_2024_0002 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Anguille grillée
Il existe une version revisitée de cette recette par Raphaël Rabiller chef du restaurant 'Chez Bastien' à Saint-Jean-de-Monts en 2014. La vidéo est consultable sur RADdO et sur la chaîne YouTube 'Cuisine montoise' de la SEML Saint-Jean-Activités de Saint-Jean-de-Monts. Voir aussi le film 04.14.05.14. Traditionnellement, les Maraîchins nettoyaient les anguilles vivantes en les roulant sous leurs sabots de bois dans du sable (ou plus rarement dans la cendre). Elles étaient frottées au sol 'frottaïe debas les bots' puis lavées avant d'être consommées grillées sur un feu de bois. Les plus petites, prévues à la poêle, étaient 'épialaïe' (on leur enlevait la peau) avant d'être coupées en tronçons et farinées. Quant cela est possible, il est préférable après la préparation de les laisser se reposer quelques heures avant la cuisson, elles sont plus faciles à tenir sur la grille ou dans la poêle. Un film de reconstitution de ces pratiques, de la pêche jusqu'à la grillade, a été réalisé pour les besoins de l'écomusée du Daviaud en Marais breton vendéen, dont un extrait est présenté ici. On peut ajouter que les Maraîchins dégustaient traditionnellement les anguilles accompagnées de vin blanc, parfois le 'Noa' au XXe siècle (cépage prohibé). Voir plus d'informations ethnographiques et techniques sur l'anguille en cliquant sur 'Anguille' dans la champ Ingrédient de cette notice. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
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ID :
226036 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2015_0001 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Les Pignons
Contribution Bruno Migné, novembre 2015 Pour les coquilles : les mêler à la graisse et les faire cuire à la poêle pour les sucer : pratique plutôt répandue |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Michel Habert Propriétaire : Habert M. |
ID :
235215 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0005 Conservation : 16050615 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |