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RÉSEAU D'ARCHIVES ET DE DOCUMENTATION DE L'ORALITÉ
Base d'archives ethnographiques
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Collection : OPCI-Ethnodoc
29104 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Echaudisse
Contribution Bruno Migné, novembre 2015. Dans certaines familles on nommait échaudisses les gâteaux servis aux communions et à Pâques mais cette recette était préparée pour les mariages. |
Date :
octobre 2015 Interprète(s) : Jean Thiéry |
ID :
235255 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0006 Conservation : 14013315 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001 Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Moules maraîchines
Les moules à la crème étaient le régal des fins de battage du blé, le plaisir d'une fin de journée de paysans réjouis d'une récolte assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison. Recette de la mère 'Zabelle', Elizabeth Jauffrit de Soullans, cuisinière jusque dans les années 1960, qui tenait cette recette de sa mère. Sa petite fille Sylvie, elle même cuisinière professionnelle l'a transmise dans le cadre de l'opération 'Cuisine montoise' au chef Arnaud Perreau du restaurant le Quai des dunes en 2014. La recette traditionnelle de la famille a été collectée le 31/07/2014 à Soullans : voir les films de collectage intitulés 'Cuisine maraîchine : Sylvie et Marcelle Jauffrit (film original)' : 01.31.07.14 et 02.31.07.14. |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2014 Interprète(s) : Boisseleau Philippe |
ID :
235208 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0003 Conservation : 16016307 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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La pilaïe
Le son donne un goût supérieur à la pilaïe |
Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
Date : 22/12/2017 Langue : Français |
ID :
286157 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0001 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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| Accéder à l'extrait ( .mp4 ) |
Les anguilles, par Michel Raballand
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Chez Bastien |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Langue : Français |
ID :
286383 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0002 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .mp4 ) |
Les anguilles, par Raphaël Rabiller
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Chez Bastien |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
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ID :
286384 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0003 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .mp4 ) |
Les caillebottes, par Ginette Charrier
Issu d'un clip Cuisine Montoise, Restaurant le Quai des Dunes |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 04/2014 Langue : Français |
ID :
286385 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0004 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .mp4 ) |
Les oeufs au lait (Fionaïe), par Yvette Raballand
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Le Sloï |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Langue : Français |
ID :
286386 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0005 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .mp4 ) |
La ragoût de seiches (Rata de margates), par Jeannine Chevrier
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Le Glajou |
Localisation :
Perrier (Le) (Vendée)
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ID :
286387 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0006 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
| Accéder à l'extrait ( .mp4 ) |
Les moules maraichines, par Sylvie Jauffrit
Issu d'un clip Cuisine Montoise, Restaurant le Quai des Dunes |
Localisation :
Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Langue : Français |
ID :
286388 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0007 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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La soupe au fromage
Plat traditionnel des fêtes des bouviers. |
Localisation :
Upie (Drôme)
Date : 01/08/2018 |
ID :
290694 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2019_0008 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Une ville qui n'est pas une commune
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Localisation :
Corcoué-sur-Logne (Loire-Atlantique)
Date : 10 septembre 1956 Propriétaire : GUERINEAU A. |
ID :
239255 Type : Article de presse Consultation : 085_01_2016_0001 Conservation : 085_01_2016_0001 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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115e Saint-Laurent - Des préparatifs de longue haleine
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Localisation :
Blain (Loire-Atlantique)
Date : 08 août 1990 Propriétaire : FRANCIS J. |
ID :
257604 Type : Article de presse Consultation : 085_01_2017_0001 Conservation : 085_01_2017_0001 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Saint-Laurent 90 - 20000f de prix et de primes pour la nocturne cycliste
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Localisation :
Blain (Loire-Atlantique)
Date : 7 août 1990 Propriétaire : FRANCIS J. |
ID :
257605 Type : Article de presse Consultation : 085_01_2017_0002 Conservation : 085_01_2017_0002 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Saint-Laurent - La fête foraine dans la tête
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Localisation :
Blain (Loire-Atlantique)
Date : 9 août 1990 Propriétaire : FRANCIS J. |
ID :
257606 Type : Article de presse Consultation : 085_01_2017_0003 Conservation : 085_01_2017_0003 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |