RADdO
PATRIMOINE CULINAIRE
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Année d'inventaire : 2016
527 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Pique-nique
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Localisation :
Corcoué-sur-Logne (Loire-Atlantique)
Date : 1975c Interprète(s) : Madeleine Michaud |
ID :
238459 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0676 Conservation : video:OPCI_2016_03_17_05(14) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Pique-nique
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Localisation :
Corcoué-sur-Logne (Loire-Atlantique)
Date : 1965c Interprète(s) : Maria Padioleau |
ID :
238491 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0695 Conservation : video:OPCI_2016_03_17_06(17-18) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Usine d'équarissage
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Localisation :
Corcoué-sur-Logne (Loire-Atlantique)
Date : 1955c Langue : Français Interprète(s) : Guy Robin |
ID :
238590 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0700 Conservation : video:OPCI_2016_03_17_07(6) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Journée d'équarisseur
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Localisation :
Corcoué-sur-Logne (Loire-Atlantique)
Date : 1955c Langue : Français Interprète(s) : Guy Robin |
ID :
238591 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0701 Conservation : video:OPCI_2016_03_17_07(7) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Utilisation des os
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Localisation :
Corcoué-sur-Logne (Loire-Atlantique)
Date : 1960c Langue : Français Interprète(s) : Guy Robin |
ID :
238594 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0704 Conservation : video:OPCI_2016_03_17_07(10) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Vente à la crèche
vente aux enchères au profit de la paroisse |
Localisation :
Saint-Maurice-le-Girard (Vendée)
Date : 1960-1969 Auteur : Abbé Auger Propriétaire : A. M. |
ID :
231855 Type : Iconographie Consultation : 085_02_2016_0092 Conservation : 2016_0001_092 Gestionnaire : D.A.C.Trad |
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Alimentation
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Localisation :
Corcoué-sur-Logne (Loire-Atlantique)
Date : 1955c Interprète(s) : Colette Choblet |
ID :
237669 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0575 Conservation : video:OPCI_2016_03_15_04(15) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Vente à la crèche
vente aux enchères au profit de la paroisse |
Localisation :
Saint-Maurice-le-Girard (Vendée)
Date : 1960-1969 Auteur : Abbé Auger Propriétaire : A. M. |
ID :
231856 Type : Iconographie Consultation : 085_02_2016_0093 Conservation : 2016_0001_093 Gestionnaire : D.A.C.Trad |
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Vente à la crèche
vente aux enchères au profit de la paroisse |
Localisation :
Saint-Maurice-le-Girard (Vendée)
Date : 1960-1969 Auteur : Abbé Auger Propriétaire : A. M. |
ID :
231857 Type : Iconographie Consultation : 085_02_2016_0094 Conservation : 2016_0001_094 Gestionnaire : D.A.C.Trad |
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Vente à la crèche
vente aux enchères au profit de la paroisse |
Localisation :
Saint-Maurice-le-Girard (Vendée)
Date : 1960-1969 Auteur : Abbé Auger Propriétaire : A. M. |
ID :
231858 Type : Iconographie Consultation : 085_02_2016_0095 Conservation : 2016_0001_095 Gestionnaire : D.A.C.Trad |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001 Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Echaudisse
Contribution Bruno Migné, novembre 2015. Dans certaines familles on nommait échaudisses les gâteaux servis aux communions et à Pâques mais cette recette était préparée pour les mariages. |
Date :
octobre 2015 Interprète(s) : Jean Thiéry |
ID :
235255 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0006 Conservation : 14013315 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Brioche des noces
Traditionnellement, en France : brioche parisienne, moulée. En Vendée : Avant les années 1960 : Pour Pâques : galette pacaude, la gâche est ronde. Non présente dans le Marais breton-vendéen. La brioche de Vendée est une création à partir des années 1960 de Michel Blandin qui lance son industrialisation : - Pour concurrencer la brioche parisienne moulée - Inspirée de la gâche et plus sucrée - Plus battue pour augmenter les alvéoles - Adopte le tressage et et la forme de pain Tressage : traditionnellement pratiqué par les artisans dans l'avant-guerre pour les gâteaux tressés liés au mariage. |
Localisation :
Vendée (Vendée)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Joseph Sicot |
ID :
235639 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0007 Conservation : 04008506 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Anniversaire à l'Historial aux Lucs-sur-Boulogne
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Localisation :
Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée)
Date : 7 juillet 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
238263 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_2635 Conservation : 16022309 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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La danse de la brioche
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Localisation :
Mortagne-sur-Sèvre (Vendée)
Date : 1920-1929 Langue : Français Interprète(s) : Alida (Pauline) Chauveau |
ID :
243358 Type : Témoignage Consultation : 085_01_2016_0901 Conservation : audio:04.04.06.03(2) Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |