RADdO
PATRIMOINE CULINAIRE
Entrée thématique
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6266 résultats trouvés
| Extrait | Titre et Note | Détails | Inventaire |
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Vente à la crèche
vente aux enchères au profit de la paroisse |
Localisation :
Saint-Maurice-le-Girard (Vendée)
Date : 1960-1969 Auteur : Abbé Auger Propriétaire : A. M. |
ID :
231858 Type : Iconographie Consultation : 085_02_2016_0095ic Conservation : 2016_0001_095 Gestionnaire : D.A.C.Trad |
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Bignaïe
Documentation issue d'ateliers et d'interviews réalisés les 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015. Contribution de Bruno Migné, cuisinier professionnel, novembre 2015. La bignaïe était un plat très apprécié, et particulièrement des enfants, et faisait à la fois office de plat de résistance et de gourmandise. Elle était mangée au déjeuner, au goûter ou au repas du soir. C'est un plat d'hiver, comme le montre l'emploi du lard salé : ce lard non fumé, conservé toute l'année par sa haute teneur en sel, était dessalé dans du lait 'passaïe' (écrémé) avant usage, et consommé pendant l'hiver, en l'absence de viande. Les proportions et variantes de la recette changent selon les familles. Elle pouvait être réalisée sans viande, ou avec une base de pâte à beignets. Pour beaucoup de familles paysannes maraîchines, la big'naïe constituait le seul plat d'un dîner. On mangeait la big'naïe refroidie. Partagée entre les convives, chacun la coupait en dés et la mangeait accompagnée de pain. |
Localisation :
Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand |
ID :
234963 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0001rc Conservation : 15010210 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Echaudisse
Contribution Bruno Migné, novembre 2015. Dans certaines familles on nommait échaudisses les gâteaux servis aux communions et à Pâques mais cette recette était préparée pour les mariages. |
Date :
octobre 2015 Interprète(s) : Jean Thiéry |
ID :
235255 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0006rc Conservation : 14013315 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Brioche des noces
Traditionnellement, en France : brioche parisienne, moulée. En Vendée : Avant les années 1960 : Pour Pâques : galette pacaude, la gâche est ronde. Non présente dans le Marais breton-vendéen. La brioche de Vendée est une création à partir des années 1960 de Michel Blandin qui lance son industrialisation : - Pour concurrencer la brioche parisienne moulée - Inspirée de la gâche et plus sucrée - Plus battue pour augmenter les alvéoles - Adopte le tressage et et la forme de pain Tressage : traditionnellement pratiqué par les artisans dans l'avant-guerre pour les gâteaux tressés liés au mariage. |
Localisation :
Vendée (Vendée)
Date : octobre 2015 Interprète(s) : Joseph Sicot |
ID :
235639 Type : Recette de cuisine Consultation : 085_01_2016_0007rc Conservation : 04008506 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Anniversaire à l'Historial aux Lucs-sur-Boulogne
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Localisation :
Lucs-sur-Boulogne (Les) (Vendée)
Date : 7 juillet 2016 Auteur : Jean-Pierre Bertrand Propriétaire : BERTRAND J.-P. |
ID :
238263 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2016_2635ic Conservation : 16022309 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Danse de la brioche du Quadrille vendéen lors du Grand Festival Folklorique
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Localisation :
Fontenay-le-Comte (Vendée)
Date : 2001 Auteur : anonyme Propriétaire : VEQUAUD D. |
ID :
245179 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_0942ic Conservation : 085_01_2017_0942 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Groupe folklorique Le Quadrille vendéen
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Localisation :
Fontenay-le-Comte (Vendée)
Date : 1990-1999 Auteur : anonyme Propriétaire : VEQUAUD D. |
ID :
245188 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2017_0949ic Conservation : 085_01_2017_0949 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Publicité Lefevre-Utile Petit-beurre Lulu
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Localisation :
Nantes (Loire-Atlantique)
Date : 2018 Auteur : Alain Gaborit Propriétaire : GABORIT A. |
ID :
279971 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2018_6234ic Conservation : 085_01_2018_6234 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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La galette des rois
d'après un refrain des petits mendiants du Maine, sic R. Verdier |
Localisation :
Mans (Le) (Sarthe)
Date : 1953 Langue : Patois local Interprète(s) : Roger Verdier |
ID :
281390 Type : Partition Consultation : 085_01_2018_0078pa Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Danse de la brioche à la salle Jean-Louis Ripaud
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Localisation :
Mervent (Vendée)
Date : 19/04/2019 Auteur : Anne Billy Propriétaire : BILLY A. |
ID :
300788 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2019_2746ic Conservation : 085_01_2019_2746 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Le tressage d'une brioche par François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 12/06/2017 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308169 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0333ic Conservation : 085_01_2020_0333 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Le tressage d'une brioche par François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 12/06/2017 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308170 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0334ic Conservation : 085_01_2020_0334 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Brioches en attente de cuisson chez François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 22/03/2019 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308171 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0335ic Conservation : 085_01_2020_0335 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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François Brin artisan, présentant une brioche
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 03/06/2019 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308172 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0336ic Conservation : 085_01_2020_0336 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |
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Brioches vendéennes chez François Brin
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Localisation :
Chambretaud (Vendée)
Date : 20/06/2013 Auteur : anonyme Propriétaire : BRIN F. |
ID :
308173 Type : Iconographie Consultation : 085_01_2020_0337ic Conservation : 085_01_2020_0337 Gestionnaire : OPCI-Ethnodoc |