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PATRIMOINE CULINAIRE

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Cuisses de grenouilles à la persillade


Cette Recette de cuisine a pour titre "Cuisses de grenouilles à la persillade" et a été réalisée par Jean-Pierre Bertrand.

Détails de l'archive

Titre Cuisses de grenouilles à la persillade
Note Dans le marais, les grenouilles n'étaient pas consommées avant la guerre de 1914. Elles étaient préparées comme du poisson : farinées, puis passées à la poêle, avec de l'ail et du persil, et servies avec une pointe de vinaigre. D'autres recettes étaient également pratiquées, comme les grenouilles au vin (mijotées en ragoût avec de la mie de pain), à la crème ou à la sauce laibère. La pêche se pratiquait l'été, quand il fait chaud. Plusieurs techniques : au pompon (dans les années 1950, bas de femme). Le pompon était placé au bout d'une ligne, la grenouille sautait dessus, il fallait alors relever la ligne à hauteur du sac et faire tomber la grenouille dedans. Fusils à grenouille (sorte de harpons). Pêche à la treille : on attire les grenouilles par une lampe placée au milieu d'une treille. Aujourd'hui, la pêche est interdite.
Mots Clé cuisinier(e) professionnel ; batracien, grenouille(s), ; restaurant, restauration, gastronomie ; produit(s) dits du terroir ;

Recette

Nom de la recette Cuisses de grenouilles à la persillade
Nom local de la recette
Goût Salé
Type de plat Plat principal
Description de la recette Grenouilles au vin : tremper les grenouilles dans de l'eau vinaigrée. Fariner les grenouilles. Laisser mijoter les grenouilles dans une poêle avec du beurre, de l'ail jauni et de la mie de pain pendant une heure. Ajouter du vin rouge mélangé à de l'eau lors de la cuisson Variante : Grenouilles à la crème : passer les grenouilles dans le lait et dans la farine. Cuisson avec de l'ail, du persil et de la crème. Variante : Grenouilles sauce lait-berre.
Ingredient(s) Grenouille ; vinaigre blanc ; Beurre ; Ail ; Pain ;

Original

Support original numérique
Etat moyen

Propriété et enquête

Auteur
Propriétaire de l'original BERTRAND J.-P.
Nature du dépôt Don
Enquête Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc
Collection(s) OPCI-Ethnodoc et Arexcpo ;
Fonds Arexcpo en Vendée ;

Conservation numérique

Conservateur(s) EthnoDoc ;
Cote de conservation 15026704
Format numérique JPEG et EPS

Inventaire et consultation

Clé du document 235640
Inventaire 2016 - 8
Cote de consultation RADdO 085_01_2016_0008
Catégorie Recette de cuisine (cuisine traditionnelle, nourriture,...)
Niveau de consultation consultable
Responsable de saisie OPCI-Ethnodoc
Format de consultation JPEG (.jpg)
Lien de l'extrait / miniature numérique https://raddo-ethnodoc.com/archive/235640 [QR Code]
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