Type de documents : Recette de cuisine


31 résultats trouvés
Extrait Titre et Note Détails Inventaire
La pilaïe
Le son donne un goût supérieur à la pilaïe
Localisation : Perrier (Le) (Vendée)
Date : 22/12/2017
Langue : Français
ID : 286157
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0001
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Les caillebottes, par Ginette Charrier
Issu d'un clip Cuisine Montoise, Restaurant le Quai des Dunes
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 04/2014
Langue : Français
ID : 286385
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0004
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Les oeufs au lait (Fionaïe), par Yvette Raballand
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Le Sloï
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Langue : Français
ID : 286386
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0005
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Les moules maraichines, par Sylvie Jauffrit
Issu d'un clip Cuisine Montoise, Restaurant le Quai des Dunes
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Langue : Français
ID : 286388
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0007
Cuisses de grenouilles à la persillade
Cuisses de grenouilles à la persillade
Dans le marais, les grenouilles n'étaient pas consommées avant la guerre de 1914. Elles étaient préparées comme du poisson : farinées, puis passées à la poêle, avec de l'ail et du persil, et servies avec une pointe de vinaigre. D'autres recettes étaient également pratiquées, comme les grenouilles au vin (mijotées en ragoût avec de la mie de pain), à la crème ou à la sauce laibère. La pêche se pratiquait l'été, quand il fait chaud. Plusieurs techniques : au pompon (dans les années 1950, bas de femme). Le pompon était placé au bout d'une ligne, la grenouille sautait dessus, il fallait alors relever la ligne à hauteur du sac et faire tomber la grenouille dedans. Fusils à grenouille (sorte de harpons). Pêche à la treille : on attire les grenouilles par une lampe placée au milieu d'une treille. Aujourd'hui, la pêche est interdite.
Interprète(s) : Jean-Pierre Bertrand
Propriétaire : BERTRAND J.-P.
ID : 235640
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0008
Conservation : 15026704
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Les anguilles, par Michel Raballand
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Chez Bastien
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Langue : Français
ID : 286383
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0002
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Les anguilles, par Raphaël Rabiller
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Chez Bastien
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
ID : 286384
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0003
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) La ragoût de seiches (Rata de margates), par Jeannine Chevrier
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Le Glajou
Localisation : Perrier (Le) (Vendée)
ID : 286387
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0006
Soupe au chou vert
Soupe au chou vert
Collectages et documentation par EthnoDoc. Ateliers et interviews : 30/01/2014, 18/02/2014, 05/02/2015, 23/03/15, 29/05/2015, 16/10/2015
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Jean Mignet
Propriétaire : MIGNET J.
ID : 235641
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0009
Conservation : 13021406
La pilaïe
Le son donne un goût supérieur à la pilaïe
Localisation : Perrier (Le) (Vendée)
Date : 22/12/2017
Langue : Français
ID : 286157
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0001
Rata de margates
Rata de margates
La seiche est pêchée par les professionnels au large ou depuis les pontons par les amateurs. Traditionnellement, les gens de la cote cueillaient les margates (les seiches) qui s'étaient trop attardées sur la plage, lâchées par le reflux surtout après une tempête. Hier, le rata (ragoût) de margates était un plat de pauvres. Dans les années 2015 il a été repris par des restaurants de Saint-Jean-de-Monts dans le cadre de l'opération Cuisine montoise portée par la SEML St Jean Activités, par l'intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, en association avec le centre du patrimoine culturel immatériel OPCI-EthnoDoc.
Date : 21/05/2014
Interprète(s) : Philippe Boisseleau
ID : 235214
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0004
Conservation : 16016308
Moules maraîchines
Moules maraîchines
Les moules à la crème étaient le régal des fins de battage du blé, le plaisir d'une fin de journée de paysans réjouis d'une récolte assurée. Il existait dans le marais des colporteurs qui parcouraient des kilomètres à pied pour proposer leur pêche de coquillages, de moules notamment pendant la saison. Recette de la mère 'Zabelle', Elizabeth Jauffrit de Soullans, cuisinière jusque dans les années 1960, qui tenait cette recette de sa mère. Sa petite fille Sylvie, elle même cuisinière professionnelle l'a transmise dans le cadre de l'opération 'Cuisine montoise' au chef Arnaud Perreau du restaurant le Quai des dunes en 2014. La recette traditionnelle de la famille a été collectée le 31/07/2014 à Soullans : voir les films de collectage intitulés 'Cuisine maraîchine : Sylvie et Marcelle Jauffrit (film original)' : 01.31.07.14 et 02.31.07.14.
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Date : 2014
Interprète(s) : Boisseleau Philippe
ID : 235208
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0003
Conservation : 16016307
Les Pignons
Les Pignons
Contribution Bruno Migné, novembre 2015 Pour les coquilles : les mêler à la graisse et les faire cuire à la poêle pour les sucer : pratique plutôt répandue
Localisation : Marais Breton ( Marais Breton)
Date : octobre 2015
Interprète(s) : Michel Habert
Propriétaire : Habert M.
ID : 235215
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2016_0005
Conservation : 16050615
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Les anguilles, par Raphaël Rabiller
Issu d'un clip Cuisine Montoise, restaurant Chez Bastien
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
ID : 286384
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0003
Accéder à l'extrait ( .mp4 ) Les moules maraichines, par Sylvie Jauffrit
Issu d'un clip Cuisine Montoise, Restaurant le Quai des Dunes
Localisation : Saint-Jean-de-Monts (Vendée)
Langue : Français
ID : 286388
Type : Recette de cuisine
Consultation : 085_01_2019_0007