Détails de l'archive
| Titre | Les caillebottes, par Ginette Charrier |
|---|---|
| Note | Issu d'un clip Cuisine Montoise, Restaurant le Quai des Dunes |
| Mots Clé | cuisine familiale, cuisinier(ière) ; nourriture ; |
| Localisation |
Saint-Jean-de-Monts
(Plus d'informations sur Wikipedia)
Vendée (Plus d'informations sur Wikipedia) France (Plus d'informations sur Wikipedia) Territorialité(s) : Océan-Marais-de-Monts ; |
| Informateur(s) |
Charrier
Ginette
- Naissance :
Soullans
Perreau Arnaud - Naissance : |
| Langue | Français |
| Date | Avril 2014 |
Recette
| Nom de la recette | Les caillebottes, par Ginette Charrier |
|---|---|
| Nom local de la recette | Caillebottes |
| Goût | Sucré |
| Type de plat | Dessert |
| Description de la recette | Ingrédients pour 6/8 personnes : 1L de lait cru, 1 bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de présure. Tiédir 50 cl de lait dans une casserole, ajouter la présure. Mélanger au fouet. Lorsque la préparation commence à faire masse, placer au réfrigérateur au moins trente mn. Dans une autre casserole, faire bouillir le reste du lait avec le sucre et les morceaux de cannelle, puis laisser refroidir et le placer au réfrigérateur, Quand tout est refroidi, verser le lait sucré et aromatisé sur la préparation à la présure. A l'aide d'un couteau, découper cette préparation en portions carrées. Précisions : La présure : on en trouve aujourd'hui en pharmacie ou dans certaines grandes surfaces. Le lait : il doit être impérativement frais et non pasteurisé A l'Ile d'Yeu, le lait était caillé avec une algue, la Jeanne de mer. |
| Ingredient(s) | Lait cru ; Présure ; Cannelle ; Sucre ; |
Original
| Support original | numérique |
|---|---|
| Etat | moyen |
Propriété et enquête
| Informateur(s) | Charrier Ginette ; Perreau Arnaud ; |
|---|---|
| Enquêteur(s) - Producteur(s) | Boisseleau Philippe (Enquêteur) ; Richard Chloé (Enquêteur) ; Blin Guillaume (Montage ) ; |
| Enquête | Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc |
| Collection(s) | OPCI-Ethnodoc ; |
| Fonds | OPCI-Ethnodoc ; |
Conservation numérique
| Conservateur(s) | OPCI-EthnoDoc ; |
|---|---|
| Support vidéo |
OPCI_2019_01_14_02
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Clip Cuisine Montoise - Les caillebottes |
| Compteur de la séquence | |
| Cote de conservation |
Inventaire et consultation
| Clé du document | 286385 |
|---|---|
| Inventaire | 2019 - 4 |
| Cote de consultation RADdO | 085_01_2019_0004 |
| Catégorie | Recette de cuisine (cuisine traditionnelle, nourriture,...) |
| Niveau de consultation | consultable |
| Responsable de saisie | OPCI-Ethnodoc |
| Format de consultation | MPEG-4 (.mp4) |
| Lien de l'extrait / miniature numérique | https://raddo-ethnodoc.com/archive/286385 [QR Code] |
| Lien(s) externe(s) |
Présentation sur Cuisine Montoise
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