Détails de l'archive
| Titre | Extrait de l'enquête du préfou auprès des chefs Aurélien Véquaud et Steve Moracchini |
|---|---|
| Note | Le chef étoilé Aurélien Véquaud et son chef pâtissier Steve Moracchini parle de la recette du préfou proposé à la carte du restaurant La Passagère, de la proposition du préfou en tant que séquence et l'histoire qu'ils affichent sur la carte autour de ce préfou |
| Mots Clé | restaurant, restauration, gastronomie ; cuisinier(e) professionnel ; |
| Informateur(s) |
Vequaud
Aurélien
- Naissance :
Luçon
1985
Moracchini Steve - Naissance : |
| Date | 13 mars 2024 |
| Activité Décrite | nourrissage : restaurateur |
Propriété et enquête
| Informateur(s) | Vequaud Aurélien ; Moracchini Steve ; |
|---|---|
| Enquêteur(s) - Producteur(s) | Godet Morgane ; |
| Enquête | Enquête autour du préfou |
| Collection(s) | OPCI-Ethnodoc ; |
| Fonds | OPCI-Ethnodoc ; |
Conservation numérique
| Conservateur(s) | OPCI-EthnoDoc ; |
|---|---|
| Support audio |
01.13.03.24
-
Témoignage du chef étoilé Aurélien Véquaud (enregistrement audio d'échanges effectués en visio) Date : 13 mars 2024 |
| Compteur de la séquence |
Inventaire et consultation
| Clé du document | 3261731 |
|---|---|
| Inventaire | 2024 - 136 |
| Cote de consultation RADdO | 085_01_2024_0136te |
| Catégorie | Témoignage (mémoire, activité,...) |
| Niveau de consultation | consultable |
| Responsable de saisie | Ethnodoc |
| Format de consultation | MP3 (.mp3) |
| Lien de l'extrait / miniature numérique | https://raddo-ethnodoc.com/archive/3261731 [QR Code] |
