opct

RADdO

PATRIMOINE CULINAIRE

Entrée thématique


Les caillebottes, par Ginette Charrier


Cette Recette de cuisine a pour titre "Les caillebottes, par Ginette Charrier". Elle provient de Saint-Jean-de-Monts.

Détails de l'archive

Titre Les caillebottes, par Ginette Charrier
Note Issu d'un clip Cuisine Montoise, Restaurant le Quai des Dunes
Mots Clé cuisine familiale, cuisinier(ière) ; nourriture ;
Localisation Saint-Jean-de-Monts (Plus d'informations sur Wikipedia)
Vendée (Plus d'informations sur Wikipedia)
France (Plus d'informations sur Wikipedia)
Territorialité(s) : Océan-Marais-de-Monts ;
Informateur(s) Charrier Ginette - Naissance : Soullans
Perreau Arnaud - Naissance :
Langue Français
Date Avril 2014

Recette

Nom de la recette Les caillebottes, par Ginette Charrier
Nom local de la recette Caillebottes
Goût Sucré
Type de plat Dessert
Description de la recette Ingrédients pour 6/8 personnes : 1L de lait cru, 1 bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de présure. Tiédir 50 cl de lait dans une casserole, ajouter la présure. Mélanger au fouet. Lorsque la préparation commence à faire masse, placer au réfrigérateur au moins trente mn. Dans une autre casserole, faire bouillir le reste du lait avec le sucre et les morceaux de cannelle, puis laisser refroidir et le placer au réfrigérateur, Quand tout est refroidi, verser le lait sucré et aromatisé sur la préparation à la présure. A l'aide d'un couteau, découper cette préparation en portions carrées. Précisions : La présure : on en trouve aujourd'hui en pharmacie ou dans certaines grandes surfaces. Le lait : il doit être impérativement frais et non pasteurisé A l'Ile d'Yeu, le lait était caillé avec une algue, la Jeanne de mer.
Ingredient(s) Lait cru ; Présure ; Cannelle ; Sucre ;

Original

Support original numérique
Etat moyen

Propriété et enquête

Informateur(s) Charrier Ginette ; Perreau Arnaud ;
Enquêteur(s) - Producteur(s) Boisseleau Philippe (Enquêteur) ; Richard Chloé (Enquêteur) ; Blin Guillaume (Montage ) ;
Enquête Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc
Collection(s) OPCI-Ethnodoc ;
Fonds OPCI ;

Conservation numérique

Conservateur(s) EthnoDoc ;
Support vidéo OPCI_2019_01_14_02 - Clip Cuisine Montoise - Les caillebottes
Compteur de la séquence Début : - Fin : - Durée :
Plage de la séquence
Cote de conservation

Inventaire et consultation

Clé du document 286385
Inventaire 2019 - 4
Cote de consultation RADdO 085_01_2019_0004
Catégorie Recette de cuisine (cuisine traditionnelle, nourriture,...)
Niveau de consultation consultable
Responsable de saisie OPCI-Ethnodoc
Format de consultation MPEG-4 (.mp4)
Lien de l'extrait / miniature numérique https://raddo-ethnodoc.com/archive/286385 [QR Code]
Lien(s) externe(s) Présentation sur Cuisine Montoise
RADdO   logo OPCI