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PATRIMOINE CULINAIRE

Entrée thématique


Les caillebottes, par Ginette Charrier


Détails de l'archive

Titre Les caillebottes, par Ginette Charrier
Note Issu d'un clip Cuisine Montoise, Restaurant le Quai des Dunes
Mots Clé cuisine familiale, cuisinier(ière) ; nourriture ;
Localisation Saint-Jean-de-Monts (Plus d'informations sur Wikipedia)
Vendée (Plus d'informations sur Wikipedia)
France (Plus d'informations sur Wikipedia)
Langue Français
Date Avril 2014

Recette

Nom de la recette Les caillebottes, par Ginette Charrier
Nom local de la recette Caillebottes
Description de la recette Ingrédients pour 6/8 personnes : 1L de lait cru, 1 bâton de cannelle, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de présure. Tiédir 50 cl de lait dans une casserole, ajouter la présure. Mélanger au fouet. Lorsque la préparation commence à faire masse, placer au réfrigérateur au moins trente mn. Dans une autre casserole, faire bouillir le reste du lait avec le sucre et les morceaux de cannelle, puis laisser refroidir et le placer au réfrigérateur, Quand tout est refroidi, verser le lait sucré et aromatisé sur la préparation à la présure. A l'aide d'un couteau, découper cette préparation en portions carrées. Précisions : La présure : on en trouve aujourd'hui en pharmacie ou dans certaines grandes surfaces. Le lait : il doit être impérativement frais et non pasteurisé A l'Ile d'Yeu, le lait était caillé avec une algue, la Jeanne de mer.
Goût Sucré
Type de plat Dessert
Ingredient(s) Lait cru ; Présure ; Cannelle ; Sucre ;

Original

Support original numérique
Etat moyen

Propriété et enquête

Enquêteurs Boisseleau Philippe ; Richard Chloé ; Blin Guillaume ;
Enquête Cuisine traditionnelle du Marais Breton vendéen. Partenaires : SEML St Jean Activités, intercommunalité Océan-Marais-de-Monts, OPCI-EthnoDoc
Collection(s) OPCI-Ethnodoc ;
Fonds OPCI-Ethnodoc ;

Conservation numérique

Conservateur(s) OPCI-EthnoDoc ;
Support vidéo OPCI_2019_01_14_02 - Clip Cuisine Montoise - Les caillebottes

Conservation physique

Inventaire et consultation

Clé du document 286385
Inventaire 2019 - 4
Cote de consultation RADdO 085_01_2019_0004rc
Catégorie Recette de cuisine
Niveau de consultation consultable
Responsable de saisie OPCI-Ethnodoc
Format de consultation MPEG-4 (.mp4)
Lien de l'extrait / miniature numérique https://raddo-ethnodoc.com/archive/286385 [QR Code]
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